Заготовки из аронии, черноплодной рябины

Вино из черноплодной рябины замечательное: красивого рубинового цвета, густое, тяжёлое, как говорят виноделы, "с телом". Ну, а что касается вкуса, то попробовав как-то моего вина, знакомый эксперт сказал: "Что-то из области мускатов".

А делайте его так. Выжмите сок, можно через соковыжималку. К каждому литру сока для брожения прибавьте 200 г сахара, 0,25 л воды и положите закваску. На четвёртый, затем седьмой и десятый день после брожения добавьте по 40 г сахара. Бутыль содержите в тёплом месте, горлышко прикройте ватой или марлей. Когда брожение кончится, «снимите вино с осадка» - слейте в другую емкость и очистите бутыль от осевшего на дне густого осадка. Если этого не сделать или запоздать, то вино будет мутным и с излишней горчинкой. Верните вино в прежнюю бутыль (можно оставить и в новой)- прикройте горлышко марлицей, и пусть оно себе зреет, а времени для этого нужно не менее девяти месяцев. Простоит больше – будет только лучше.

Для приготовления закваски используйте перезревшие, немытые ягоды. Поместите их в бутылку, добавьте туда 0,5 стакана воды и столько же сахара, встряхните и выдерживайте при температуре 32-34º- С в тёмном месте до брожения. Особенно для закваски хороши ягоды малины. Пусть даже немного подгнившие, а их и по осени ещё можно отыскать.

Для меня всегда немаловажно было и то, что вино из черноплодной рябины, как говорится, трудно испортить. Сколько я его ни делала, но чтобы не получилось – не припомню. А учила нас, студентов Тимирязевской академии, делать это вино еще в 1960-е годы на занятиях по виноделию Софья Владимировна Краснокутская. За что в очередную антиалкогольную кампанию и была обругана газетой "Правда" в статье "Градусы Краснокутской". А я благодарна ей и поныне.

Сырой джем из черноплодной рябины

Заготовка хороша тем, что ягоды не нужно ни варить, ни гнать из них сок. Просто протрите плоды с сахаром (1:1 или 1,1:2). Чтобы джем получился нежным, ягоды ошпарьте или, лучше, опустите в дуршлаге на 3-5 минут в кипяток и затем разотрите с сахарным песком. Выложите джем в сухие чистые банки, сверху насыпьте небольшой слой песка и положите на него половину таблетки аспирина, который предохранит заготовку от плесени. Лекарство на сухом песке не растворяется, а потому никак не окажется в варенье. Когда же банку откроете, аспирин уберёте.

Варенье из черноплодной рябины

Его можно сделать под стать вишнёвому и без излишней, свойственной аронии, жёсткости ягод. Секрет же в том, что плоды в дуршлаге надо опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем переложить в кастрюлю с сахарным сиропом (на 1 кг ягод – 1 кг сахарного песка и 2 стакана воды и уваривать в один приём).

По-особому приятное варенье получается, если к нему добавить нарезанные дольками антоновские яблоки.

Видео: Черноплодная рябина АРОНИЯ протёртая с сахаром рецепт полезное лакомство

«Вишнёвое» варенье

Чтобы варенье из черноплодной рябины приобрело вишнёвый аромат, его нужно варить с вишнёвыми листьями. Аромат будет сильнее, если собрать их заранее – в начале лета и высушить. На 1 кг плодов рябины 100 штук сушёных вишнёвых листьев, 3 стакана воды, 1 кг сахара. Можно использовать и осенние листья, но в большем количестве.

Половину листьев следует проварить 5 минут в нужном объёме воды и дать настояться. Остывший отвар процедить, залить им плоды рябины и оставить на 6 часов. Затем жидкость слить и проварить в ней остальные листья, после чего процедить, и сразу же залить ею рябину. Через 2 часа ягоды отцедить, опустить в сироп, приготовленный из 1 стакана отвара и сахара, и варить до готовности.

Варенье из черноплодной рябины в скороварке

Положить в скороварку 2 кг плодов аронии, 600 г сахара и влить 400 г воды. Закрыть крышку, поставить скороварку на огонь и с момента кипения ("шипения" скороварки) варить 10 минут. Охладив скороварку, переложить варенье в эмалированную кастрюлю, добавить ещё 600 г сахара, размешать и варить до готовности.

Весьма оригинальное варенье можно сварить из аронии с зелёными помидорами, которые садоводы частенько просто выбрасывают. Важно только, чтобы они были абсолютно зелёными, розовые уже не подойдут.

Видео: Варенье из черноплодной рябины

Помидоры моют, удаляют потемневшие места, режут, засыпают сахаром (1 кг сахара на 1 кг помидоров) и ставят варить на слабый огонь. Когда сахар растворится, добавляют предварительно вымытые плоды аронии (тоже 1 кг) и варят до готовности. Чтобы убрать терпкость аронии, в самом конце варки в варенье добавляют 15-20 вишнёвых листочков.

Компот из аронии с хеномелесом (айвой японской)

Уложите слоями в банку плоды аронии и нарезанные на кусочки плоды хеномелеса (семенные камеры предварительно удалить) и всё это залейте горячим сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды). Затем пастеризуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые – 15. Закатайте и переверните крышками вниз.

Сок из аронии можно улучшить добавлением к нему вишнёвых листьев, и тогда он по вкусу будет напоминать эту, увы, теряющуюся в наших садах, культуру.

Арония в сахарном сиропе

Залить плоды горячим сиропом (380 г сахара на 1 л воды). На 1 кг ягод понадобится 0,7 л сиропа. Хранить в холодильнике.

"Изюм" из аронии

На его приготовление понадобится 1 кг плодов аронии, 0,5 кг айвы или хеномелеса и 2-4 яблока. Айву или хеномелес очистить от семенных камер и пропустить через мясорубку. Сварить сироп, опустить в него натёртые яблоки и проварить. Затем добавить полученную ранее массу и плоды аронии, после чего проварить еще 3-4 минуты. Дать постоять 7 часов, снова варить 5 минут и вновь выдержать 7 часов. Сироп отцедить, а плоды аронии поместить в духову и сушить при слабом нагреве, приоткрыв дверцу, в течение 30 минут. Досушивать на открытом воздухе. Оптимально высушенные плоды не должны склеиваться при сжатии их в кулаке. Но не пересушите их! Использовать как обычный изюм.

Автор: Исаева И. С.

Источник: http://plodosad.ru

Видео: Варенье из черноплодной рябины

Дополнение автора сайта

Опишу свой способ приготовления сока из аронии. Попущенную через мясорубку ягоду опрокидываю на сито, проливаю небольшим количеством кипятка. Немного отжимаю мезгу в сите. Получившийся сок заправляю сахаром )можно довести до сиропа).

Ставлю сок в кастрюле на медленный огонь и нагреваю почти до кипения. Затем немного охлаждаю. При этом поверх жидкости образуется пенистая шапка из дубильных веществ. Осторожно половником снимаю её с поверхности и разливаю сок в промытые кипятком бутылки (можно в пластиковые). Ставлю в прохладное место.

Для придания соку вкуса вишни можно во время нагревания сока положить в него листья вишни. Но при разливке сока по бутылкам процедить, желательно через марлю. (Г. Казанин)

Другие работы Ирины Сергеевны смотрите в разделе Исаева Ирина Сергеевна: публикации