Варим вкусное варенье из кизила

Дикий кизил широко распространен в Крыму, на Кавказе, в Карпатах, Молдавии.

Его выращивают во многих областях России, в Польше, Болгарии, Чехии, Италии, Украине, как на специализированных станциях, так и на дачах, в огородах.

Из кизила с косточками и без готовят варенье, джемы, в том числе добавляя яблоки, терн, другие фрукты и ягоды.

• Свойства ягод и варенья
• Основные правила приготовления варенья
• Рецепты варенья с косточкой
• Рецепты без косточки
• Метод приготовления без отваривания
• Варенье без косточек с яблоками
• Кизиловый джем
• Как узнать готово ли варенье?

Свойства ягод и варенья

Кизил широко известен своими лекарственными качествами. В этих маленьких ягодках содержатся:

• белки;
• углеводы;
• клетчатка;
• витамин С. Кизил — это кладезь витаминов;
• Р-каротин;
• бета-каротин;
• кальций;
• натрий;
• винная кислота;
• фосфор;
• сера;
• магний;
• цинк;
• янтарная кислота;
• железо;
• масла эфира;
• галловая кислота;
• глюкоза;
• пектин;
• калий;
• фруктоза;
• вещества азота;
• флавоноиды;
• дубильные вещества;
• фитонциды.

На 100 г — лишь 45 ккал.

Благодаря ценным качествам кизила, варенье обладает такими полезными особенностями:

• вяжущее для людей, у которых имеются проблемы с желудком и кишечником;
• усиливает активность поджелудочной железы;
• улучшает переваривание пищи, повышает аппетит;
• обладает мочегонным, противовоспалительным, бактерицидным, желчегонным свойством, поэтому используется при цистите и воспаление мочевого пузыря;
• тонизирует, бодрит и укрепляет организм;
• повышает иммунитет;
• нормализует давление сосудов в головном мозге и артериальное;
• препятствует возникновению склероза;
• уменьшает головные боли;
• укрепляет стенки капилляров и сосудов, вследствие чего полезен при воспалении вен, ножных отеках, хрупких капиллярах, венозной недостаточности;
• применяется при заболеваниях суставов, кожных болезнях, экземе, подагре, болезнях печени и почек;
• улучшает и нормализует обмен веществ;
• полезно применять при гастритах и язвах, остром гастроэнтероколите, ревматизме, полиартрите;
• обладает противоцинготным действием;
• употребляется при дефиците витаминов, микро- и макроэлементов, анемии, лихорадке;
• помогает при простуде, гриппе, бронхите, коре, ангине, гайморите, рахите, скарлатине;
• снижает боль в суставах;
• обладает жаропонижающим свойством;
• употребляется при геморрое, тифе, малокровии, подагре, дизентерии;
• рекомендуется при кровотечениях и заболеваниях ротовой полости.

Однако существуют противопоказания, употребления кизила не рекомендуется при:

• повышенной кислотности;
• запорах;
• легковозбудимой нервной системе, нервном перевозбуждении и возбуждении (особенно нельзя употреблять на ночь);
• индивидуальной непереносимости.

Основные правила приготовления варенья

Чтобы варенье получилось вкусным нужно соблюдать следующие правила:

1. Применять для изготовления лишь спелые ягоды, а не переспевшие (расползутся) и не зеленые (будет кислым).
2. После мытья ягод — дать им просохнуть.
3. Смесь для варенья нельзя переваривать, иначе ягодки сморщатся, потеряют цвет и будут жестким и невкусным.
4. Чтобы сохранилось как можно больше витамина С необходимо применять щадящий способ: смесь лишь доводят до кипения и выключают, а потом ей нужно остыть 5 часов. Так делаем минимум раза 4.
5. Технология легкого удаления косточки из ягод при варке: на ягоду надавливаем дном стакана, так как она мягкая — косточка выскакивает.

Рецепты варенья с косточкой

Существует много рецептов без удаления косточки, рассмотрим самые популярные:

Вариант 1

Нам понадобится:

• кизил: килограмм;
• кипяченая вода: полтора стакана;
• сахар: полтора килограмма.

Ягодки моем, перебираем, опускаем в воду 80°C, держим 5 минут, затем погружаем в ледяную воду, чтобы остудить. В приготовленный сироп погружаем ягоды, после закипания смеси держим на печи еще 15 минут, а потом снимаем.

Эту процедуру повторяем 5 раз.

Вариант 2

• кизил: килограмм;
• сахар: полтора килограмма;
• кипяченая вода: стакан.

Ягодки промываем и перебираем, опускаем в воду 80°C, выдерживаем 5 минут, а затем — в ледяную, чтобы остыли.

Потом в кипящий сироп опускаем ягодки и отвариваем после закипания минут 20, затем убираем с печи.

Смеси нужно минимум 8 часов, чтобы остыть.

Видео: Консервация. Варенье из кизила

Затем в остывшую смесь всыпаем полкилограмма сахара и отвариваем до полной готовности (20 минут).

Вариант 3 (бабушкин метод)

• кизил: килограмм;
• сахар: 1,3 кг;
• кипяченая вода: 50 мл.

В самом большом алюминиевом тазу промываем и перебираем ягоды, самые крупные из них протыкаем вилкой, чтобы лучше пустили сок.

Всыпаем сахар, доливаем воду, помещаем на огонь. После того как смесь закипит – выключаем плиту и ставим остывать.

Еще минимум 5 раз варенье нужно доводить до кипения и оставлять остывать. При этом обязательно убирать пенку, которая образуется, пока кизиловое варенье не начнет густеть.

Готовую смесь вливают в банки, для данного вида консервации стерилизация банок – по желанию хозяйки.

Рецепты без косточки

Рассмотрим основные варианты изготовления варенья с удалением косточек.

Вариант 1

Необходимо:

• кизил: килограмм;
• сахар: полтора килограмма;
• кипяченая вода: 500 мл;
• кислота лимонная: 3 г.

Ягодки кизила промываем и перебираем с удалением косточек. Затем складываем в двойной мешок из марли, погружаем в кипящую воду, а затем — в ледяную (3 раза до исчезновения терпкости).

Видео: Кизиловое варенье, простые рецепты

Изготавливаем сироп, в который погружаем ягодки и отвариваем до приготовления, в самом конце всыпаем лимонную кислоту.

Вариант 2

• сахар: килограмм;
• ягоды: килограмм;
• белое сухое/полусухое вино: 2 стакана.

Ягодки тщательно промываем и перебираем, достаем косточки. Затем помещаем в глубокую емкость и наливаем вино, всыпаем сахар.

Полученную смесь ставим на печь до закипания, потом отвариваем до загустения (20 минут). Готовую смесь помещаем в банки для консервации, накрываем сверху железными крышками и ставим ненадолго на водяную баню.

После этой процедуры банки закатываем.

Метод приготовления без отваривания

Чтобы сохранить все полезные свойства этой ягодки и все витамины, используем этот вариант.

Видео: Мармелад из кизил. Варенье из кизил.K z lc k Re eli

Ягоды перебираем и промываем, перетираем через сито.

Затем всыпаем сахар (1:2), перетираем ягодки с сахаром, выкладываем в банки и закрываем пластмассовыми крышками.

Видео: Янтарное варенье из кизила,Sar Zo al m rebbesi,Amber jam dogwood

Хранится такое кизиловое варенье в холодильнике.

Варенье без косточек с яблоками

Вариант 1

• ягоды: килограмм;
• яблоки: полкилограмма;
• сахар: 1,4 кг;
• кипяченая вода: 1,75 стакана.

Ягодки промываем и достаем косточки. Яблоки тоже промываем и снимаем кожуру, вырезаем семена, режем на дольки. В сироп из сахара (на килограмм 1,25 воды) опускаем яблоки и отвариваем на небольшом огне до готовности.

Отдельно готовим сироп для ягод (на 400 г полстакана воды) и опускаем в него кизил, отвариваем на маленьком огне минут 10.

Затем смешиваем оба сиропа и на небольшом огне доводим их до готовности.

Вариант 2

• ягоды:1,2 кг;
• яблоки: килограмм;
• сахар: 2 кг;
• кипяченая вода: литр.

Промываем ягодки и достаем из них косточки. Яблоки также промываем, срезаем кожуру, вырезаем косточки, нарезаем.

Яблоки и ягодки помещаем в сироп, даем им закипеть и ставим остывать на 6 часов. Все это проделываем до полной готовности еще раза 4.

Кизиловый джем

Смятые, перезрелые ягодки, которые не годятся для варенья, можно применить для изготовления очень вкусного джема.

Что мы делаем: ягодки промываем, перебираем, вынимаем косточки. Затем помещаем в большой таз и вливаем стакан сока яблок или айвы, отвариваем минут 10, всыпаем сахар (1:1).

Смесь отваривают, постоянно помешивая, до полной готовности (только 1 раз).

Как узнать готово ли варенье?

Данный метод можно применять не только для кизилового варенья, но и для варенья из любых других ягод. На ровную поверхность блюдца капаем кизиловое варенье, блюдце поворачиваем вертикально и смотрим не растекается ли оно.

Как только кизиловое варенье перестает растекаться – оно готово.

Готовые варенья кисло-сладкие на вкус, их едят в чистом виде, добавляют как начинку в пироги и торты, ими дополняют блюда из мяса, благодаря чему мясо получает пикантный, необычный вкус.