Слива - надёжная целительница, заготовки и блюда из сливы

Странная эта плодовая культура - слива. На первый взгляд, кажется, что она растёт повсеместно. И это действительно так, потому что в садах её можно встретить почти во всех зонах нашей страны. Но с другой стороны, в пределах каждой зоны она произрастает весьма избирательно, какими-то очагами - в одних местах удаётся, в других почему-то нет. И учёные даже как-то конца и понять не могут, в чём здесь дело, уклончиво объясняя, что слива издавна растёт лишь в мес­-тах, строго соответствующих её специфическим требованиям и условиям произрастания.

Культивируемую в наших садах сливу, которую называют сливой домашней, в дикорастущем виде не встретишь. Это естественный гибрид, возникший в диких зарослях от опыления тёрна и алычи (это тоже виды сливы), подмеченный человеком и закреплённый им в культуре. Позже для создания её сортов было использовано ещё, по меньшей мере, 12 видов слив и среди них, помимо алычи и тёрна, тернослива, китайские, уссурийские, канадские сливы.

Некоторые из видов сливы - алыча, тёрн, тернослива, китайские сливы - выращиваются в садах и как самостоятельные плодовые культуры. А сейчас от скрещивания алычи и китайских слив создан даже рукотворный, не виданный ранее тип сливы - слива русская, известная садоводам как алыча гибридная.

Видео: Аджика (консервация) 1 рецепт

Участие в сортах домашней сливы такого разнообразия её видов обусловило создание у неё сортов со значительными различиями по плодам (размеру, окраске, вкусу, составу биологически активных веществ) и требованиям к условиям произрастания, что, кстати сказать, и определяет её современное широкое географическое распространение.

Все сорта сливы по размеру, цвету и качеству плодов и некоторым свойствам деревьев подразделяются, прежде всего, на ренклоды и венгерки.

Венгерки отличаются продолговатой формой плодов, голубовато-синей окраской, упругой и сочной мякотью, большим количеством сахара. Плоды очень хороши для сушки, а также для переработки на джемы, повидло, компоты. Кстати сказать, сушёная венгерка и есть тот знаменитый сочинский, или абхазский чернослив, который так высоко ценится врачами-диетологами. Большинство сортов венгерок зимостойки и самоплодны, а потому урожайность их высокая и ежегодная.

У ренклодов плоды чаще всего шаровидной формы, преимущественно зелёной окраски с нежной, сочной и сладкой мякотью. Особо они хороши для потребления в свежем виде. В отличие от венгерок, большинство сортов ренклода менее зимостойки и самобесплодны. Своё название они получили от одной из разновидностей сливы, которая была названа в честь французской королевы Клод.

О принадлежности сорта к ренклодам или венгеркам иногда говорит уже его название, например, Венгерка московская, Венгерка кубанская, Венгерка пулковская и Ренклод колхозный, Ренклод советский, Ренклод мичуринский, Ренклод Харитоновой, Ренклод теньковский. В названии большинства сортов принадлежность их к ренклодам или венгеркам не указана, но тип их обычно называется в описании сортов.

Ренклоды и венгерки, несомненно, различаются и биохимическим составом плодов, но, к сожалению, в рекомендациях по лечебному использованию сливы это не отражено. Так что, дорогие читатели, остается только порекомендовать вам самим поэкспериментировать, и подобрать для каждой интересующей вас целительной рекомендации наиболее эффективный тип сорта.

Слива для лечебных целей определяется как культура средних достоинств по витаминам C и P, интересной в виде отдельных сортов по каротину и незаменимой по способности накапливать большое количество рибофлавина - витамина В2.

Витамина C в сливе содержится примерно столько же, сколько и у крупноплодных сортов яблони, а значит, не так уж много: 5-10 мг на 100 г плодов, но у некоторых сортов может быть и больше, например, у Сухановской и Утро - 15 мг/100 г плодов, У Кантемировской до 18 мг. Каротина накапливается от 0,1 до 2,7 мг на 100 г плодов, причем его больше в желтоплодных сортах, и еще больше в сушеном черносливе. Пектина примерно столько же или немного больше, чем в яблоках.

Рибофлавина в сливе накапливается 0,25-0,46 мг на 100 г плодов (при суточной потребности 2-3 мг), тогда как у остальных садовых культур - 0,05-0,1 мг. А при недостатке рибофлавина нарушается жировой обмен, снижается обеспечение организма энергией, происходят потери веса, у детей замедляется рост. Воспаляются и быстро утомляются глаза, усиливается выпадение волос.

Из минеральных солей в сливе преобладает калий. Количество его примерно такое же высокое, как в малине и вишне - до 214 мг на 100 г плодов (при суточной потребности 2-5 г). Особенно много калия в черносливе. Соли калия вместе с танином (дубильным веществом), которого в сливе тоже довольно много, задерживают образование в организме мочевой кислоты, а значит, сливы и продукты их переработки (сок, отвары, компоты) полезны больным подагрой, мочекаменной болезнью и некоторыми другими заболеваниями почек. В связи с мочегонным действием солей калия слива полезна и при гипертонии. В сливе достаточно много железа - до 2 мг на 100 г плодов, и это почти столь­-ко же, сколько его содержится в культурах, наиболее богатых этим микроэлементом - вишне, малине, черешне, айве. Суточная норма железа 10-­-12 мг (по некоторым источником, 12 мг для мужчин и 18 мг для женщин), а это значит, что для её удовлетворения требуется ежедневно всего лишь 0,5 кг сливы.

Такой биохимический состав плодов делает сливу лекарственным растением, которое ещё древнегреческие и арабские врачи использовали прежде всего в качестве слабительного и желчегонного средства.

«И охлаждают, и слабят, и польза немалая - сливы» - читаем мы в написанном еще в XIV в. Салернском кодексе здоровья.

Издавна об этих свойствах сливы знали и у нас в России. В народном лечебнике 1672 г. говорится: «Сливы укусом кислы, а естеством вольготны и студенисты ... а силу имеют чистительную, холодительную и мягчительную ...». И уж совсем предметно даётся медицинское употребление сливы в книге двух русских врачей - Е. Н. Залесовой и О. В. Петровской изданной в С.-Петербурге в 1901 г. «Словарь-травник и цветник»: «Из Мякоти свежих слив отваривается мусс, который действует как слабительное. Сушённые, отваренные сливы в компоте или протертые сквозь сито и образующие вид кашки, служат приятною, слегка послабляющею, питательною пищей для больных».

Все это подтверждает современная медицина. В лечебном питании сливы, и особенно чернослив, применяют как легкое слабительное. Для этого, например, 100 г плодов чернослива заливают 400 мл кипятка, настаивают 1, ч, принимают по 0,5 стакана перед едой. Наверное, нет семьи, где время от времени сухую сливу вместе с другими сухофруктами не использовали бы для приготовления мочегонных взваров, которые одновременно помогают и как слабительное. Сливовые взвары рекомендуются и для употребления в разгрузочные дни при избыточном весе. В этих же целях помогут и свежие плоды.

Для лечебных целей можно использовать и приготовленные из плодов различные блюда. Самое простое, но, тем не менее, и вкусное, и лечебное - это компот. И понадобится для этого всего лишь 0,5 кг слив и чуть больше половины стакана сахарного песка. Из промытых в холодной воде слив вынимают косточки. Наливают в кастрюлю 2 стакана горячей воды, всыпают сахарный песок, размешивают, кладут сливы и дают вскипеть. Компот готов, но для того, чтобы он получше настоялся, подержите его, пока он не остынет, под крышкой.

Немного больше надо потрудиться, чтобы приготовить сливовый компот со сливками. 400 г слив, 100 г сахара, лимонная корка, 2 стакана воды, 1-2 ст. л. десертного вина.

Сливы положить в кипяток и подогревать, пока не лопнет кожица. Затем откинуть на сито, чтобы стекла вода, кожицу очистить, разрезать плоды пополам и вынуть косточки. Их сливового отвара, сахара и лимонной корки сварить сироп, положить туда сливы, добавить вино и довести до кипения.

Перед подачей на стол в остывший компот добавить взбитые сливки.

Совсем не сложно приготовить сливовый суп с ревенем. Замочить сливы в воде, а на другой день сварить их и вынуть косточки. Отварить ревень. И то и другое протереть сквозь сито, положить сахар, пряности, добавить растворённый в холодной воде крахмал. Все вскипятить, положить сметану и подавать с гренками. Особенно вкусен суп в холодном виде.

А сколько из слив можно сделать и к столу и впрок разнообразных напитков!

Сливово-яблочный сок с яйцом. 0,5 стакана разбавленного яблочного сока, 1/4 стакана сливового сока, 1 яичный желток. Все взбить и сразу же подавать на стол.

Сливовый напиток с молоком. На 1 порцию - сливовый сок - 2 ч. л., пастеризованное молоко - 3/4 стакана, сахарный песок - 1 ч. л., мороженое - 50 г.

Видео: Пластовой яблочный мармелад

В стакан налить сливовый сок, добавить сахарный песок, молоко, мороженое, быстро размешать (можно с помощью миксера) и сразу же подавать на стол.

Наливка из сливы. Зрелые плоды насыпать на 2/3 объёма в бутыль, пересыпать сахаром и поставить в теплое место на 3-4 дня. Потом хорошо встряхнуть И добавить водки столько, чтобы плоды были покрыты на два пальца. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить на 2-3 месяца в теплое место, встряхивая каждые 4 дня. Затем наливку процедить через ватно-марлевый фильтр. Если она не сладкая, добавить сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Остудить и разлить в бутылки.

Сок сливовый с мякотью. Из-за значительного содержания в плодах сливы пектина сок рекомендуется готовить только с мякотью. Плоды без косточек про пускают через соковыжималку. Сливы, у которых трудно удалить косточки, пропаривают на пару до размягчения и протирают через дуршлаг. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом в соотношении 700 г массы и 300 мл сиропа. Сироп готовят из расчета 300 г сахара и 700 г кипяченой воды. Затем сок подогревают на умеренном огне до 85-90°C, разливают в прогретые банки и пастеризуют при 90°C: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 13 мин.

Сброженный сливовый сок. Освобожденные от косточек плоды сложить в большую банку, добавить сахар - примерно 120-150 г на 1 кг слив, закрыть надувным шариком, проколотым в одном месте иглой, и поставить на 35-40 дней в тёплое место. По прекращении брожения сок слить с осадка, разлить по бутылям и укупорить.

Таким образом, несложно получить приятный на вкус напиток с винным ароматом и небольшим содержанием спирта естественного брожения.

Помимо заготовки на зиму различных напитков, сделайте из слив и другие целительные припасы.

Компот из целых слив. 600-650 г не вполне спелых слив рассортировать по размерам, промыть, поместить в дуршлаг и для нанесения на кожицу трещин (что предупредит плоды от разваривания) опустить на 2-4 сек в кипящую воду или на 30-50 сек в горячий (80-90°C) 0,5%-й раствор питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды) и быстро охладить в проточной воде. Удалить излишки влаги. Бланшированные плоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Стерилизовать при температуре 100°C: пол-литровые банки - 8 мин, литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин.

Компот из половинок слив. Плоды готовятся предыдущим способом. После удаления излишков влаги их разрезают и удаляют косточки. Половинки уложить В прогретые банки, залить кипящей водой. Стерилизовать по тем же режимам, что и целые сливы.

Маринованные сливы (рецепт В. Краснокутской). Для этой заготовки используются спелые, но с плотной мякотью и кожицей неповрежденные сливы. На дно чистой пол-литровой банки поместить 4-5 горошин душистого перца, 3 цветка гвоздики и кусочек корицы величиной в 1 см.

Сливы моют, бланшируют в марлевом мешочке 1-2 сек. в воде, нагретой да 95°C, затем охлаждают в холодной. Укладывают в банки да плечиков и заливают тёплой маринадной заливкой. Крупные сливы лучше разрезать на половинки и косточки вынуть. Такие сливы не бланшируют.

Приготовление заливки: 600 г воды, 300 г сахара и 1 ч. л. соды кипятят в эмалированной кастрюле 2-3 мин, затем заливку слегка охлаждают, добавляют 100-150 г винного уксуса или 50-80 г обычного 9%, перемешивают и выливают (еще теплой) в банки, наполненные сливами, прикрывают прокипяченными крышками и стерилизуют при 85°C, 0,5 л банки - 10 мин, литровые - 15 мин.

После этого крышки закатывают, а банки переворачивают на крышки до остывания. Через 2 недели маринад готов.

При отсутствии кусковой корицы можно пользоваться молотой, в этом случае 0,5 ч. л. молотой корицы в марлевом мешочке кипятят вместе с заливкой 2 мин.

Заготовка особенно хороша к жареному мясу, утке, дичи.

Мармелад из слив с малиновым соком. 1 кг спелых, вымытых слив освободить от кожицы и косточек. Положить вместе с сахаром (250 г) в таз или эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне, пока сливы не дадут сок, и не растворится сахар. Затем усиливают огонь и варят, все время помешивая, до готовности. Перед концом варки положить по вкусу ванилин или добавить малинового (можно земляничного) сока. Когда масса достаточно загустеет (не расползается по тарелке и не выделяет сок), снять с огня, разлить теплой в банки, закрыть салфеткой или пергаментной бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.

В лечебных целях могут быть полезны и листья сливы. Для полоскания рта при стоматите рекомендуется их отвар: 20 г сухих листьев залить 1 стаканом кипятка, кипятить 15 мин, процедить, довести до исходного объёма.

Об этом же - «укрепит дёсна» - написано и в армянской книге «Ненужное для неучей» еще в XV в. В ней также сообщается, что если листья сливы «сварить в воде и сделать полоскание, то поможет при болезни горла, предохранит от простуды, рассосет опухоль гортани и языка». Лечебным свойством обладает и камедь сливы: «Если ее камедь размочить и выпить, то поможет при заложенности в груди и устранит сухой кашель и сухость в горле ... А если камедь растворить в уксусе и смазать при лишае, то вылечит».

Ну, а вообще сливы полезно есть всем, даже тем, кто здоров, и не только её плоды, но и компоты, джемы, варенье. Не случайно в народе говорят: «Слива себя не хвалит, а дорожка к ней всегда протоптана». Но остерегайтесь её те, у кого она вызывает расстройство желудка. Осторожничайте и кормящие матери, так как слива может вызвать у грудных детей понос, урчание, желудочные боли (тогда детям дают укропную воду). Сухие сливы из-за высокой калорийности (в 4-6 раз выше свежих) не рекомендуются при сахарном диабете и ожирении.

И. Исаева, доктор с.-х. наук

(Садовод № 49, 17 декабря 2009)

Внимание, только СЕГОДНЯ!