Домашнее консервирование огурцов

Огурцы с грядки в банку

Видео: Домашнее консервирование, Хрустящие Огурцы На Зиму

В пору массового плодоношения огурцов почти в каждой семье их солят или маринуют, потому что русскому человеку без солёного огурца не обойтись.

Для этой цели лучше брать некрупные, свежие огурчики с тонкой кожицей. С грядки их необходимо снимать прямо в день засолки. Особенно вкусными получаются огурцы, замаринованные на виноградном или столовом уксусе, который настоян на ароматических травах.

Для предохранения от плесени банки с маринадом заливают тонким слоем растительного масла, затем закрывают крышками или обвязывают пергаментом. Есть немало рецептов, в которых для консервирования огурцов используется не соль, а применяются натуральные консерванты.

ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ В БАНКАХ-I

На 3-литровую банку: 1,7 кг огурцов, 50 г укропа, 3 зубчика чеснока, корешок хрена, стручок горького перца, 10 г чабера или базилика, 10 листьев вишни или чёрной смородины, 10 г эстрагона, 1,4 л 9% рассола.

Огурцы уложить в банку, добавить специи, листья вишни или чёрной смородины. На дно банки и поверх огурцов положить по листику хрена. Залить банки рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Через 3 дня, когда огурцы немного просолятся, поставить их в холодное место с температурой 0-1°C.

ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ В БАНКАХ-II

На 3-литровую банку: 1,7 кг огурцов, травы и специи те же, что и в предыдущем рецепте, 1,4 л 8% рассола.

Огурцы с пряностями залить рассолом и оставить на 5-6 суток для брожения. Затем рассол слить, профильтровать, кипятить 3-5 мин, залить им огурцы и пастеризовать при температуре 90°C литровые банки 20 мин, 3-литровые – 30 мин. Затем сразу укупорить и охладить.

ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ В БАНКАХ-III

Чеснок и укроп уложить на дно банки. У огурцов срезать кончики и плотно (но, не пережимая) уложить их в банки по плечики. Залить банки рассолом. Через 3-4 дня поставить их в холодное место с температурой 0-1°C или пастеризовать по рецепту № 2.

Составы заправок на 3-литровую банку:

огурцы острые – 7 г горького перца, 2 зубчика чеснока, 8 г хрена, 10 г эстрагона, 50 г укропа, 1,4 л 8% рассола, 10 листьев вишни.

огурцы пряные – 3 г горького перца, 50 г чеснока, 6 г хрена, 40 г укропа, 20 листьев чёрной смородины, 1,4 л 8% рассола.

огурцы горчичные – 5 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 7 г корня хрена, 5 г эстрагона, 10 листьев вишни, 1,4 л 8% рассола.

ОГУРЦЫ В УКСУСЕ

На 10 кг мелких огурцов (корнишонов) –1 кг репчатого мелкого лука, 5-6 веточек эстрагона, 4-5 лавровых листьев, 9-10 г чёрного перца, 2 л 6% столового уксуса.

Подготовленные огурцы уложить в банки, перекладывая очищенным луком, зеленью, добавив перец. Когда всё будет плотно уложено, залить банки столовым уксусом, закрыть крышкой и поставить в тёмное прохладное помещение. Продукт будет готов к употреблению через 5-6 недель.

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЦЕ

На 1 кг мелких огурцов – 150 г репчатого лука, 1 пучок укропа, 1 стакан 9% столового уксуса, 350 г сухой горчицы, 1 лавровый лист, 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Мелкие подготовленные огурцы вытереть насухо и уложить в стерильные банки. Нарезать лук и укроп. Вместе с сухой горчицей положить их в уксус и нагреть, добавив растертый лавровый лист и перец. Довести до кипения, снять с огня и в горячем виде разложить в банки и немедленно закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

ОГУРЦЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ

Для заливки на 1 л воды надо 0,35 л яблочного сока, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Огурцы обдать кипятком. Каждый огурец завернуть в виноградный лист, плотно уложить в банку и трижды заливать банку кипящим раствором. Затем укупорить и перевернуть крышкой вниз до полного остывания. Листья винограда сохраняют зелёный цвет огурцов и придают им особый вкус.

ОГУРЦЫ В ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОМ СОКЕ

Для заливки на 1 л тыквенного сока надо 0,3 л яблочного сока, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.

Подготовленные небольшие огурчики обдать крутым кипятком, уложить в 3-литровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного соков. Кипящим раствором залить огурцы, через 4-5 мин сок слить в кастрюлю, снова довести до кипения. Эту процедуру проделать трижды. Затем закатать банку стерильной крышкой.

ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ

Заливка: на 1 л томатного сока – 2,5 ст. л. соли.

Томатный сок вскипятить и остудить, растворить в нем соль. В банки уложить огурцы, зелень, чеснок и залить их томатным соком. Банку закрыть крышкой и хранить при температуре 0°C или пастеризовать при температуре 90°C 2-литровые банки 20 мин, 3-литровые – 25 мин.

ОГУРЦЫ В ЩАВЕЛЕВОМ СОКЕ

Заливка: на 300 г щавеля надо 0,8 л воды.

Подготовленные огурцы на 4-5 секунд опустить в кипящую воду, потом уложить в 3-литровую банку. Для приготовления заливки подготовленный щавель на 2-3 мин опустить в кипящую воду и протереть через сито. Полученную массу довести до кипения.

Кипящим раствором залить огурцы на 4-5 мин, затем снова слить в кастрюлю и довести до кипения. Эту процедуру повторить 3 раза. Затем банку закатать стерильной крышкой.

ОГУРЦЫ В КЛЮКВЕННОМ СОКЕ

Заливка: на 0,3 кг клюквы 0,8 л воды.

Подготовленные огурцы опустить на 4-5 секунд в кипящую воду, уложить в 3-литровую банку. Клюкву отварить в воде, протереть через сито и прокипятить. Залить огурцы на 4-5 мин кипящим соком, затем слить его и снова прокипятить. Эту процедуру повторить трижды, затем банку укупорить стерильной крышкой.

Видео: Консервирование огурцов на зиму

ОГУРЦЫ СОЛЁНЫЕ В ТЫКВЕ

Выбрать плотную круглую тыкву, вырезать вокруг её плодоножки кружок, вынуть из тыквы ее содержимое. Маленькие упругие огурчики плотно уложить внутрь тыквы и залить рассолом (60 г соли на 1 л воды). Специи в рассол добавлять не надо.

Отверстие в тыкве закрыть вырезанной ранее крышкой, закрепить её деревянными лучинами. Тыкву опустить в бочку, где солят огурцы обычным способом.

ОГУРЦЫ С ХВОЙНЫМ АРОМАТОМ

На 3-литровую банку: 1 л яблочного сока и 3 веточки сосны.

Подготовленные огурцы бланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить их в 3-литровую банку, перекладывая веточками сосны. Веточки брать длиной 6-7 см, т. е. самые нежные кончики.

Для заливки яблочный сок вскипятить и сразу залить в банку на 3-4 мин. Затем сок слить и снова довести до кипения. Процедуру повторить три раза, а после закатать банку стерильной крышкой.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ БЕЗ ВОДЫ

Видео: Сладкие огурцы в масле | Домашнее консервирование

У огурцов обрезать кончики, надрезать концы крест-накрест и сложить в полиэтиленовый пакет. Туда же положить на 1 кг огурцов: горсть нашинкованного зелёного укропа, 5 зубков нарезанного чеснока, по 1 ст. л. соли и сахара. Завязать пакет с пузырем воздуха, энергично потрясти, чтобы специи, соль, сахар и огурцы хорошо перемешались. Воды не надо ни капли.

Пакет с огурцами положить в глубокую тарелку и поставить в холодильник. Через 2 дня все будет готово. Особенно вкусны такие огурчики с отварной молодой картошкой.

ЗАГОТОВКА ДЛЯ ЗИМНЕЙ ОКРОШКИ

На 350 г огурцов потребуется 200 г хрена, 300 г зелени укропа, 150 г соли.

Хрен натереть на мелкой тёрке, зелень укропа мелко нарезать, свежие огурцы натереть на крупной тёрке, добавить соль и всё хорошо перемешать. Смесь сложить в стеклянные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или в подвале.

ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ И ПЕРЦЕМ

На 5 кг огурцов – 250 мл уксуса, 250 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 2 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. измельчённого чеснока, петрушка и укроп – по вкусу.

Огурцы разрезать на 4 части, добавить уксус, подсолнечное масло, сахар, соль, чёрный молотый перец, горчицу, нарезанный чеснок, размельченные укроп и петрушку. Перемешать все продукты и оставить на 2-3 ч до появления рассола. Разложить по банкам и стерилизовать 30 мин с момента закипания.

Д. Черняева

(Садовод № 28, 19 июля 2012)