Приготовление хрустящей капусты на зиму

Капуста сама по себе суперполезный овощ. Тут вам и витамины, и кальций, и клетчатки полно.

А если её еще и заквасить, то к пользе прибавляются еще и ферменты, которые не менее полезны.

Рецептов хрустящей квашеной капусты ой как много и почти у каждой страны они есть. Познакомимся лишь с самыми вкусными и хрустящими.

• Капуста квашенная хрустящая ( за три дня, в рассоле)
• Этапы приготовления
• Капуста квашеная хрустящая без рассола
• Приготовление
• Квашеная капуста по-французски
• По-корейски

Капуста квашенная хрустящая ( за три дня, в рассоле)

Возможно, она даже не такая полезная, как традиционная, но полезный процесс молочнокислого брожения здесь тоже есть. Пусть и быстрее он идет. Готовится она в банке на три литра.

Исходя из этого, берем ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 килограмма;
• морковка крупная – 1 шт;
• соль – 1 ст.л. (с горкой);
• сахар — 2 ст.л.;
• вода – 1,5 л;

Лучше всего для закваски подойдёт самая зрелая капуста.

Сорт – или из поздних, или из средних. Листья хрустящие и плотные. Вкус – немного сладковатый.

Морковку можно выбирать любую, но лучше ярко-оранжевую, плотную, вызревшую и тоже сладкую.

Соль подойдёт грубого помола, а впрочем любая, только не «Экстра».

Этапы приготовления

1. Очистим нашу капусту от верхних листочков и нарежем. Морковку потрем на крупной терке. Перемешаем все в миске.
   
2. Укладываем морковку и капусту плотно в банку. Можно утрамбовать толкушкой, можно и руками. Любителям острого можно между слоями положить душистый перец или лаврушку.
   
3. Рассол готовят отдельно. В наши полтора литра воды добавляем соль и сахар, доводим до кипения и еще 2 минуты кипятим. Соль и сахар должны раствориться полностью.
   
4. Остудив рассол, заливаем капусту. Он должен быть холодный, так как с горячим капуста получится мягкой.
   
5. Слегка прикрываем горлышко банки марлей или крышкой, только не плотно. Банку ставим в широкую миску, чтобы туда «сбегал» рассол. Пусть банка стоит в теплом месте.
   
6. Через пару дней будет видно, как рассол выбегает из банки. Это и есть брожение. Когда его станет меньше, можно прижать капусту с морковью ложкой, чтобы она по-прежнему находилась в жидкости.
   
7. Через три дня можно определить готовность капусты по её виду. Рассол больше не убегает из банки и капуста опустилась – значит готова. Еще раз опускаем её и утрамбовываем, после чего помещаем в холодильник и закрываем плотно крышкой.

Капуста квашеная хрустящая без рассола

Капуста здесь тоже нужна либо поздняя, либо средняя, главное – убрать все порченые и подмороженные овощи.

Лучше квасить в деревянной таре, но в условиях города такую найти невозможно, так что обойдёмся трехлитровыми банками.

Приготовление

1. На дно банки кладём пару капустных листов и пару смородиновых, укроп с семенами. Капусту моем и снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку.
   
2. Моем и чистим морковь. Все шинкуем: морковку тонкой лапшой, капусту – соломкой. Солим и перетираем пока не появится сок, при этом не разрушаем структуру морковки и капусты. На один килограмм капусты берем по 100 г морковки и 10 г соли.
   
3. Укладываем все нарезанные овощи в банки, плотно трамбуя все слои. После этого должен выделиться сок. Накроем банки листьями капусты чистыми листьями капусты, а сверху плотной натуральной тканью или марлей. Сверху положим гнёт.
   
4. Даем капусте побродить при комнатной температуре два-три дня. Важно поставить банки в таз, так как сок будет не только бродить, но и убегать. После его можно будет вернуть в капусту снова. А еще она будет низвергать газ и пену. Последнюю удаляем. Сначала её количество будет расти, а потом уменьшаться. Когда её не будет совсем, капуста заквасилась. А пока удаляем газ методом тыка. Например, длинной деревянной палочкой, которую ставим на всю глубину посуды и по всей поверхности. Если не делать этого, то капуста получится не только нехрустящей, но еще и горькой. А еще на её поверхности пожжет появляться плесень. Тогда придется удалить её, а марлю, крышку, верхние листья и даже гнет – хорошенько вымыть.
   
5. После брожений капусте надо дать остыть. В прохладном месте с нулевой температурой. Теперь нужно следить за тем, чтобы в банке всегда был рассол. Полностью готовой капуст будет через две-две с половиной недели. Это можно определить по кислому вкусу без всякой горечи и по светлому рассолу.

Квашеная капуста по-французски

на одно ведро нужно:

• 1 лимон;
• горстка соли;
• черный перец;
• по 200 г айвы, яблок и чернослива;
• 100 г винограда;
• 8 кочанов капусты.

Кстати, французы таким методом готовят не только белую капусту, но и красную, и даже цветную.

Разрезаем плотные кочаны капусты, удалим кочерыжки и нарежем овощи тоненькими полосочками. Растерев с солью, уложить в бочку или же ведро.

Сверху положить черный перец, виноград, айву и яблоки кусочками.

Следующий слой — снова капустный. Приминаем его как следует и укладываем яблоки, черный перец и чернослив.

Сверху снова кладем капусту, а на неё – кусочки лимона.

Видео: Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.

Продолжаем выкладывать все в такой же последовательности, пока не наполним посуду. На самый верх кладем листья капусты и полотняную ткань. Накрываем кружком из дерева и грузом.

Пока она бродит, её нужно периодически осматривать и промывать гнет, кружок и ткань. Еще через три недели выносим в погреб. Только после этого французская хрустящая капуста готова.

По-корейски

Кимчхи уже давно стала достоянием мировой кухни. А значит, можно её приготовить и самостоятельно.

Нам понадобится:

• 3 кг белокочанной капусты;
• пара крупных морковок;
• головка чеснока.

Видео: Квашеная капуста с яблоками Хрустящая квашеная капуста классический рецепт

Для маринада:

• литр воды;
• подсолнечное масло;
• уксус (250 мл);
• сахар (250г);
• соль (50 г);
• специи.

Режем капусту кубиками или шинкуем, морковку трем, чеснок режем на три части. Помещаем в кастрюлю.

Маринад готовим так. Доводим воду до кипения и помещаем в неё все ингредиенты, после чего снова доводим до кипения, но не кипятим, чтобы уксус не потерял свои свойства.

Кипщей жидкостью заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем под гнетом. Кимчхи готова через половину суток.