Закваска капусты с клюквой

Мастерски заквашенная капуста – точно такой же показатель опытности хозяйки, как и хорошо сваренные щи. Каких только рецептов квашеной капусты не бывает!

Видео: Квашеная капуста. Готовим дома

Многие из них передаются по секрету от бабушек внучкам, как говорится, «кочуют из поколения в поколение».

Один и подобных рецептов – капуста с клюквой. Такое сочетание придает закваске пикантный вкус. Капуста получается сочной и хрустящей.

• Что нам понадобится?
• В чём и чем готовим
• Как готовим?
• Второй вариант, с яблоками и смородиной
• Как квасим?
• «Быстрая» капуста
• Интересные народные приметы
• Как едим?

Что нам понадобится?

Берем:

• среднюю капусту (приблизительно на 3-4 килограмма);
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• 2 чайных ложки семян укропа (около 10 грамм);
• черный молотый перец по вкусу;
• лавровые листы в количестве 2-3 штук;
• 1 столовую ложку сахара;
• 100 грамм соли;
• конечно, главный ингредиент – клюкву! Её, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

В чём и чем готовим

Для приготовления используем:

• эмалированную глубокую посуду – широкую кастрюлю на 5-6 литров, или таз;
• шинковку, или широкий острый нож. Можно кухонный комбайн с соответствующей насадкой, но нарезка не будет иметь достаточно красивый и аккуратный вид!
• крупную терку, для натирания соломкой.

Как готовим?

Для закваски нам необходимо взять:

• очищенную от внешних листков капусту, разделяем на четыре части. Удаляем кочерыжку и аккуратно нарезаем (шинкуем) соломкой.
  
• очищенную от кожуры и промытую морковь натираем на терке-
  
• клюкву перебираем, промываем и высушиваем-
  
• смешиваем морковь и капусту в ёмкости. Некоторые хозяйки делают это прямо на чистом кухонном столе!
  
• присаливаем и перемешиваем. Одной из тонкостей приготовления на данном этапе может стать перетирание (разминание) капусты и моркови руками. Этот прием позволяет овощам выпустить сок – процесс квашения начинается быстрее, а капуста по вкусу очень нежная-
  
• пересыпаем массу семенами укропа и перцем, добавляем лавровый лист-
  
• еще раз перемешиваем-
  
• в чистую банку кладем на дно целый капустный листик – чистый и сухой-
  
• выкладываем туда немного готовой смеси. Прижимаем слой пестиком!
  
• сверху насыпаем половину ягод клюквы-
  
• присыпаем слоем капусты. Слегка прижимаем пестиком, не повреждая при этом ягод-
  
• еще один слой капусты и слой ягод-
  
• последней обязательно должна быть капуста.

Второй вариант, с яблоками и смородиной

Основные ингредиенты, как в первом рецепте. Но исключаем: семена укропа, лавровый лист, черный молотый перец и сахар.

Соли используем в меньшем количестве — одну, или две щепотки!

Берём:

• капусты один, или два килограмма;
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• клюкву, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

Добавляем в рецептуру яблочки (2-3 штуки) и красную смородину (2-3 столовых ложки).

Приготовление остается прежним, только смородина и клюква предварительно смешиваются.

Если используем еще и яблоки — моем их и разрезаем на четвертинки. Затем измельчаем соломкой.

В банке слои капусты перемежаем слоями ягод и яблоками:

• первый слой – капуста;
• второй слой – смородина и клюква;
• третий слой – капуста;
• четвертый слой – яблоки;
• пятый слой – капуста;
• шестой слой – ягоды смородины и клюквы.

Видео: Квашеная капуста с клюквой. Хрустящая и вкусная. Очень простой рецепт!

Всё сверху, в самом конце, прикрываем слоем капусты. Легонько утрамбовываем!

Как квасим?

1. Утрамбованную массу нужно накрыть листом капусты и поставить сверху гнёт – например емкость с водой.
   
2. Банку держать в емкости – тазике, или кастрюле. Через верх стекают излишки сока!
   
3. Держится в комнате до трех дней, пока не появится пена – признак бродильного процесса.
   
4. Снимается гнёт и капустный лист, а сама капуста с клюквой прокалывается деревянной скалкой, или ложкой (можно китайскими палочками) — в нескольких местах до самого дна. Бабушки уверяют, что таким образом мы «выпускаем горечь».
   
5. После прокола капуста отстаивается в открытом виде и без гнёта еще сутки!
   
6. Затем в неё доливается стекший сок (тот, что выливался через край банки в подставленную ёмкость), банка закрывается и выносится для хранения на холод. Можно хранить и в холодильнике.

«Быстрая» капуста

Для не желающих ждать окончания закваски целых три дня, есть специальный рецепт.

Берём:

• капусты (приблизительно 1 килограмм);
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• 100 грамм сахара;
• столовую ложку соли;
• 10 столовых ложек 9% столового уксуса;
• 100 – 125 грамм подсолнечного (или любого растительного) масла;
• три, четыре зубчика чеснока (можно небольшую головку);
• клюкву по вкусу;
• воды пол литра.

Приготовление:

Нашинкованную капусту с тертой морковью и промытой клюквой смешать с тремя, или четырьмя зубчиками чеснока (пропущенными через пресс для чеснока).

Обратите внимание, что:

• капуста не разминается и не перетирается руками;
• шинкуется без кочерыжки.

Вскипятить пол литра воды. Добавить в кипящую воду 100 грамм сахара, столовую ложку соли, 100 грамм подсолнечного масла. Размешать.

Добавить 10 столовых ложек 9% столового уксуса, довести до кипения и снять с огня.

Видео: Бабушкин рецепт Квашеной капусты.

Заливка выливается в приготовленную капусту, которая находится в эмалированной кастрюле. Капуста прижимается плоским блюдцем или тарелкой. Сверху ставится гнёт. Время приготовления примерно три часа.

Через три часа получаем уже готовую квашеную капусту!

Видео: Квасим капусту с яблоками и клюквой по-домашнему....

Интересные народные приметы

Капуста будет вкуснее, если готовить её:

• в фазе прибывающей луны;
• в понедельник, вторник, четверг – то есть, мужские дни;
• с хорошим настроением.

Как едим?

Квашеную капусту можно кушать, как самостоятельное блюдо. В неё перед едой добавляется нарезанный пластинами репчатый, или зеленый лук. Немного растительного масла (по вкусу и желанию). Квашеная капуста – любимая закуска наших мужчин!

Заслуженная «королева русского стола» присутствует практически в каждом праздничном меню.

Одним словом, продукт универсальный и к тому же полезный.

Удачное сочетание в нашей тарелке уникальной по составу клюквы и капусты, обладательницы целого ряда необходимых человеку веществ, делает питание богатым на витамины и микроэлементы. А это весьма актуально в зимне-весенний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, свежих овощей и фруктов!