Капуста савойская, её питательные, диетические и лечебные свойства

Капуста-кружевница

Видео: Чем полезна тыква: целебные свойства тыквы

Савойская капуста намного слаще, чем белокочанная, а по своим питательным качествам она особенно ценна для детей и пожилых людей. Она, как и белокочанная капуста, происходит от дикорастущих видов, произрастающих на берегах Средиземного моря. Свое название она получила от имени итальянского графства Савойя, население которого выращивало её с древних времен.

Этот вид капусты широко распространён в Западной Европе и в США, занимая там громадные площади. Её употребляют там в пищу больше, чем все другие виды капусты. В России она распространена мало. Причин несколько – она менее урожайна, плохо хранится и более требовательна к уходу.

В то же время савойская капуста считается лучшей капустой для голубцов и беляшей, из нее самые вкусные щи и вегетарианские супы, она незаменима в летних салатах. По вкусу савойская капуста похожа на цветную капусту. А любое блюдо из нее на порядок вкуснее такого же блюда, сделанного из белокочанной капусты. Совершенно очевидно, что европейцы и американцы не ошиблись, выбирая начинку для своих пирожков.

Помимо вкусовых качеств, у нее ещё одно достоинство: её листья очень нежны и не имеют жёстких прожилок, как листья белокочанной капусты. Гофрированные листочки савойской капусты прямо предназначены для голубцов, т.к. фарш удобно уложить в ложбинке сырого листа, а сам лист легко складывается в конверт или скручивается в трубочку. Он пластичен без отваривания и не рвётся.

Савойская капуста обладает ценными пищевыми и диетическими свойствами. По содержанию витамина С она конкурирует с картофелем, апельсинами, лимонами, мандаринами, содержит и другие витамины. Эти вещества играют важную роль в нормальном питании человека, улучшают пищеварение, обмен веществ, сердечнососудистую деятельность и активно влияют на другие процессы.

Белки и клетчатка савойской капусты очень легко перевариваются и, в отличие от белокочанной капусты, входят в состав самых щадящих диет. Однако для традиционного на Руси квашения капусты она вообще не пригодна, т.к. нет в ней хрусткости, как у белокочанной капусты.

Все это вместе взятое и определило исключительно высокую ценность савойской капусты для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний.

Капуста савойская: биологические особенности

По внешнему виду савойская капуста похожа на белокочанную. Но кочан у неё значительно меньших размеров, т. к. он состоит из более тонких и нежных листьев. Кочаны имеют разную форму – от округлых до плоскоокруглых. Масса кочанов колеблется от 0,5 до 3 кг, они гораздо более рыхлые, чем у белокочанной капусты. Кочаны имеют много кроющих листьев и склонны к растрескиванию. Очень важно и то, что они меньше повреждаются вредителями и болезнями, чем кочаны белокочанной капусты.

Листья у савойской капусты крупные, сильно курчавые, морщинистые, пузырчатые, имеют зелёную окраску с разными оттенками в зависимости от сорта. Природные условия средней полосы России хорошо подходят для выращивания этой капусты. Она более морозоустойчива, чем другие виды капусты. Особенно высокой холодостойкостью отличаются некоторые поздние сорта савойской капусты.

Её семена начинают прорастать уже при температуре +3 градуса. В фазе семядолей молодые растения выдерживают заморозки до -4 градусов, а прижившаяся закалённая рассада переносит заморозки до -6 градусов. Взрослые растения позднеспелых сортов легко переносят осенние заморозки до -12 градусов.

Савойскую капусту можно и позже оставлять на грядке под снегом. Перед использованием такую капусту надо откопать, срезать, обдать холодной водой. При этом низкие температуры благоприятно влияют на вкусовые качества кочанов, она сохраняет все лечебные свойства.

Савойская капуста более других видов капусты засухоустойчива, хотя одновременно требовательна к влаге, т.к. испаряющая поверхность её листьев очень большая. Это растение длинного светового дня и светолюбиво. Она имеет значительную устойчивость к листогрызущим вредителям.

Савойская капуста требовательна к высокому плодородию почвы и отзывчива на внесение органических и минеральных удобрений, причём среднеспелые и позднеспелые сорта более требовательны, чем скороспелые.

Савойская капуста: сорта

Из сортов савойской капусты для выращивания в огородах надо выделить следующие:

Аляска F1 – позднеспелый гибрид. Листья сильно пузырчатые, с густым восковым налётом. Кочаны плотные, массой до 2 кг, отличного вкуса, пригодны для длительного хранения.

Венская ранняя 1346 – раннеспелый сорт. Листья тёмно-зеленые, сильно гофрированные, со слабым восковым налётом. Кочаны тёмно-зелёные, округлые, средней плотности, массой до 1 кг. Сорт очень неустойчив к растрескиванию.

Вертус – среднепоздний сорт. Кочаны крупные, массой до 3 кг, пикантного вкуса. Для зимнего потребления.

Вертю 1340 – среднепоздний урожайный сорт. Листья серо-зелёные, с восковым налётом. Кочаны плоско-округлые, массой до 2,5 кг, средней плотности, хранятся до середины зимы.

Вироса F1 – среднепоздний гибрид. Кочаны хороших вкусовых качеств, предназначены для зимнего хранения.

Золотая ранняя – раннеспелый сорт. Кочаны средней плотности, массой до 0,8 кг. Прекрасный сорт для использования в свежем виде, устойчив к растрескиванию кочанов.

Козима F1 – позднеспелый урожайный гибрид. Кочаны среднего размера, плотные, массой до 1,7 кг, желтоватые на срезе. Хорошо хранятся зимой.

Компарса F1 – очень скороспелый гибрид. Кочаны светло-зеленые, средней плотности, устойчивы к растрескиванию.

Крома F1 – среднеспелый гибрид. Кочаны плотные, массой до 2 кг, зелёные, с маленькой внутренней кочерыжкой, пригодны для длительного хранения. Вкусовые качества отличные.

Мелисса F1 – среднеспелый гибрид. Кочаны сильно гофрированные, средней плотности, массой до 2,5–3 кг, отличного вкуса. Устойчивы к растрескиванию кочанов, хорошо хранятся зимой.

Мира F1 – очень скороспелый гибрид. Кочаны массой до 1,5 кг, не растрескиваются, имеют превосходные вкусовые качества.

Оваса F1 – среднепоздний гибрид. У его листьев сильный восковой налёт и крупнопузырчатая поверхность. Кочаны средние. Растения устойчивы к неблагоприятным погодным условиям, слабо поражаются слизистым и сосудистым бактериозом и фузариозным увяданием.

Видео: Капуста - репка: Кольраби. Здоровое питание. Рецепты

Савой Кинг F1 – среднеспелый гибрид с крупной розеткой светло-зелёных листьев. Растения образуют крупные и плотные кочаны.

Стилон F1 – позднеспелый гибрид. Кочаны сине-зеленовато-серые, круглые, устойчивы к растрескиванию и заморозкам.

Видео: Голубцы из савойской капусты

Сфера F1 – среднеспелый урожайный гибрид. Кочаны массой до 2,5 кг с тёмно-зелёными кроющими листьями, средней плотности, на разрезе – жёлтые, хорошего вкуса.

Юлиус F1 – раннеспелый гибрид. Листья мелкопузырчатые, кочаны круглые, средней плотности, массой до 1,5 кг, транспортабельные...

В. Г. Шафранский

(Уральский садовод № 8, 20 февраля 2013)