Капуста цветная, пищевые качества, агротехника

Среди различных видов капусты цветная капуста занимает особое место. Она имеет высокую пищевую ценность, обладает хорошими вкусовыми качествами и диетическими свойствами.

По содержанию легкоусвояемых белков она далеко опережает белокочанную капусту, а клетчатки в ней наоборот мало, да и та имеет очень тонкую клеточную структуру. Именно поэтому она очень полезна детям, пожилым людям, а так же страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, в т. ч. и тем, кому противопоказана белокочанная капуста. Особенно рекомендуется она диабетикам, т. к. способствует регулированию уровня сахара и холестерина. Очень полезна она и при сердечнососудистых заболеваниях.

Цветная капуста – двухлетнее растение. Корневая система у нее находится близко к поверхности почвы. После отрастания розетки из 20-30 листьев у неё образуется сильно видоизмененное соцветие. Окраска головок разная – от снежно-белой и кремовой до светло-фиолетово-зелёной. Обычно вес головки от 200 до 1000 г, но бывают и значительно крупнее.

Цветная капуста менее холодостойкая, чем кочанные формы капусты. Низкая положительная температура (6&hellip-8°C) сильно задерживает, но не останавливает роста её головок. Повышенные температуры угнетают растения, уменьшая размер головок. Уже при температуре 28°C головки преждевременно «рассыпаются», превращаясь в цветоносные побеги. Выдержать высокую температуру цветная капуста может только при высокой влажности почвы и воздуха.

Из всех видов капуста цветная наиболее требовательна к структуре и плодородию почвы, т. к. ее корневая система находится в основном в поверхностном слое почвы.

Поэтому при подготовке почвы на 1 м2 вносят по 0,5-0,8 ведра перепревшего навоза или компоста (лучше – перегноя), 1 стакану золы, по 1 ст. л. суперфосфата и калийных удобрений. А чтобы почва была близкой к нейтральной, нужно внести золу или провести известкование.

Для нормального развития цветной капусты ей нужно выделять одно их самых светлых на участке мест, не затеняемое ни утром, ни в полдень, ни вечером.

Обычно раннеспелые сорта сажают по схеме 60х30 см, среднеспелые 70х30 см, позднеспелые 70х40 см. Затягивать посадку нельзя, т. к. хороших головок в этом случае не получите. А в качестве уплотнителя к цветной капусте можно подсеять ранний редис, который созревает за 28-30 дней.

Только что посаженная цветная капуста боится заморозков. Через 3-5 дней, когда растение приживается, кратковременные заморозки на почве ей уже не страшны.

Цветная капуста требовательна к уходу. Чтобы получить крупную головку, надо иметь на растении не менее 20 наружных листьев и значительное число недоразвитых, размещённых вокруг и внутри головки.

Почва должна быть постоянно влажной. При высокой температуре и недостатке влаги в почве образуется всего 8-10 листьев. Даже четырёхдневный перерыв в поливах в период завязывания головок ведёт к тому, что головка будет мелкой и рассыпчатой. А от количества используемой в это время влаги в прямой пропорции зависит число листьев.

В жаркую погоду кроме поливов растения надо опрыскивать водой для повышения влажности и снижения температуры воздуха в зоне листьев. Причём делать это надо несколько раз в день, в жаркие часы желательно затенение посадок.

Цветная капуста нуждается в подкормках. Первую делают через 10-12 дней после высадки рассады настоем коровяка (1:12) с добавлением на ведро раствора 1 ч. л. аммиачной селитры, расходуя по 0,5 л на растение. Через 10-12 дней делают вторую подкормку тем же раствором.

Если у цветной капусты недоразвитые бурые головки, мелкие ломкие листья и тёмный стебель, то это может указывать либо на слишком кислую почву, либо на недостаток в ней бора. При этом если вы будете вносить в почву буру, то смешайте её в ведре с небольшим количеством песка, тогда её будет легче равномерно распределить по всей грядке.

Возможно также скручивание листьев и отсутствие головки. Это, как правило, бывает из-за недостатка в почве молибдена. В этом случае в подкормку надо добавить удобрения, содержащие эти микроэлементы.

Цветная капуста нуждается в затенении головок от попадания прямых солнечных лучей, т. к. от этого головки могут потемнеть и приобрести фиолетовую окраску. Самый простой, но не лучший способ – это надламывание 1-2 крупных листьев розетки над головкой. Значительно лучше листья не надламывать, а связывать бечёвкой (2-3 листа над головкой). Можно также укрывать головки бумагой, крупными листьями и т. д.

Запаздывать с уборкой цветной капусты нельзя, т. к. перезрелые головки-соцветия быстро рассыпаются. Созревают они не одновременно, поэтому уборку производят выборочно. При этом для защиты от повреждений и грязи на головке оставляют 3-4 наружных листа. Во время уборки головки капусты нельзя сжимать или класть друг на друга, т. к. через несколько дней на них могут появиться коричневые пятна.

Если растение, с которого срезали головку здоровое, а листья мощные, то с него можно получить второй урожай. Повторные головки формируются на молодых побегах, образующихся из поздних почек, около корневой шейки кочерыжки. Из нескольких побегов оставляют 1-2 самых сильных, остальные удаляют.

Чтобы новые побеги быстро росли, растение обильно поливают и подкармливают, как при выращивании основного урожая. При хорошем уходе головки второго урожая могут достигать массы 0,3 кг.

Хранить головки цветной капусты можно в течение недели в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Цветную капусту, у которой не полностью сформировались головки, можно успешно доращивать в парниках, подвалах, на террасе, заметно увеличивая урожай, т. к. при хранении она способна наращивать головки за счёт оттока питательных веществ из листьев.

Для этого за 1-2 дня до выкапывания растений на доращивание их обильно поливают. Отбирают растения с хорошо развитой розеткой листьев, с головкой диаметром 3-5 см. Растения выкапывают с корнем, переносят в подвал или глубокий парник, устанавливают их в ящики (в подвале) или в неглубокую борозду (в парнике), размещая вплотную друг к другу (по 25-30 растений на 1 м2) и присыпают до листьев. Парники укрывают рамами, а сверху матами или другим утепляющим материалом.

Температуру воздуха поддерживают на уровне 3&hellip-4°C, почву увлажняют. Чтобы корни растений меньше испаряли влагу и не завяли, их можно перед посадкой обвязать бумагой.

Видео: Капуста цветная Униботра, выращивание, урожай

Главное условие при доращивании – полное отсутствие света. Для этого растения затеняют щитами, матами, бумагой и т. д. До наступления заморозков парники и теплицы проветривают. При температуре ниже нуля градусов парники утепляют, укрывая их опилками, листвой и доводя утепляющий слой до 40 см.

При температуре воздуха 5&hellip-6°C на доращивание требуется 40 дней, но головки получаются рыхлыми. А при температуре 2&hellip-3°C на доращивание требуется около 70 дней, но головки при этом получаются плотными. За это время вес головки увеличивается в 3-4 раза. К Новому году вы сможете в своём подвале или хорошо утеплённом парнике получить богатый урожай свежей цветной капусты.

В. Шафранский

(Садовод № 27, 2011)

Цветная капуста рассадой

Для получения ранней продукции цветную капусту в основном выращивают через рассаду, но она хорошо растёт и при посеве семян непосредственно в открытый грунт.

Для ранних весенних сроков посадки рассаду выращивают в комнатных условиях или в парниках или теплицах, для летних и летне-осенних сроков – в рассадниках и открытом грунте с использованием плёночных укрытий при понижении температуры.

Наиболее надёжны для выращивания среднеранние сорта цветной капусты. К поздним сортам надо относиться осторожно, т.к. при запоздалом посеве семян они могут не вызреть.

При весеннем удлинении продолжительности светового времени суток и при повышении температуры воздуха период выращивания рассады цветной капусты значительно сокращается.

Для непрерывного сбора головок цветной капусты в течение 3-4 месяцев посевы семян надо проводить в 3-4 срока с перерывом 15-20 дней. При весенне-летнем сроке выращивания ранних сортов цветной капусты семена на рассаду высевают 10-20 марта, чтобы получить 45-50-дневную рассаду, которую необходимо высадить в грунт 5-10 мая.

При летнем сроке выращивания рассаду цветной капусты высаживают в грунт 25 мая и 15 июня в возрасте 35-40 дней, а при летне-осенних сроках выращивания рассаду высаживают в грунт в середине июля в возрасте всего 30-35 дней. Многие огородники семена высевают прямо на грядку в первой декаде мая, затем грядки накрывают плёнкой или укрывным материалом, натянутыми по проволочным дугам.

Подготовка рассады цветной капусты такая же, как у белокочанной, только она более чувствительна даже к кратковременному недостатку в почве воды и питательных веществ.

Видео: Выращивание капусты. Цветная капуста

Для получения хорошей рассады нужны семена со всхожестью 90-99%, высокой энергией прорастания и силой роста. Поэтому независимо от того, каким способом вы будете выращивать рассаду цветной капусты, прежде всего надо подготовить семена, если этого не сделала фирма-изготовитель.

Для этого их выдерживают 20 минут в горячей воде при температуре 48-50 градусов, затем быстро охлаждают в холодной и замачивают в растворе марганцовки или в чесночном растворе. Затем семена замачивают в воде в течение 10-12 часов до их полного набухания или в настое древесной золы в течение 4-5 часов.

Но значительно эффективнее применять современные стимуляторы роста, которые сейчас в изобилии – «Гумат калия», «Планта», «Эпин» и т.д. К тому же они значительно упрощают сам процесс подготовки семян цветной капусты к посеву и делают его более эффективным.

Подготовка грунта для выращивания рассады начинается с его обязательного многократного промораживания на балконе в течение 1-2 месяцев. Многие садоводы затем делают и термическую обработку грунта, но при этом вместе с болезнетворными началами будет уничтожена и вся полезная микрофлора. Но если нет уверенности, что в приготовленном грунте отсутствует возбудитель килы, а заменить грунт вы не можете, то тогда лучше её провести.

Почва для выращивания рассады цветной капусты должна быть более лёгкой по механическому составу, чем для рассады других видов капусты. Во всех составах основой питательного грунта являются низинный торф (для рыхлости), дерновая земля и перепревшие опилки, а ещё лучше агровермикулит.

Цветная капуста не любит кислых почв, значит, реакция почвенной смеси должна быть ближе к нейтральному pH (6-6,5).

Хорошо удаётся рассада капусты на почвенной смеси, состоящей из 3 ч. торфа и 1 ч. перепревших опилок. На ведро такой смеси добавляют 2 ст. ложки суперфосфата, 1,5 стакана золы, 1,5 ст. ложки известково-борного удобрения или извести, 1 чайную ложку мочевины. Смесь будет ещё лучше, если добавить в нее литровую банку крупнозернистого речного песка.

Отличный грунт можно получить, смешав 2 ч. готового грунта «Садовник» (для капусты и огурцов), 2 ч. лежалых опилок и 1 ч. биогумуса. Вместо «Садовника» можно использовать готовые грунты «Уралец», «Флора», «Специальный №2» (на основе «Живой земли»), универсальные грунты «Гумимакс» и т.д. Желательно добавить в любую из приготовленных смесей по 1-2 горсти «Пиксы», «Агровит-кора», «Биуд-грунта» и т.д. Затем почвенную смесь надо полить тёплым раствором ризоплана.

Если вы принципиальный противник неорганических удобрений, вносите в почву для рассады золу. Зола – прекрасный органический источник калия, кроме того, она уменьшает кислотность почвы и увеличивает содержание в ней фосфора, бора и марганца.

Рассаду цветной капусты лучше выращивать не в ящиках, а в питательных кубиках или торфоперегнойных горшочках, т.к. при этом во время пересадки полностью сохраняется ком земли с размещённой в нём корневой системой.

Почвенную смесь для изготовления этих кубиков легко приготовить. Для этого берут разложившегося торфа – 7 ч., навозного перегноя – 2 ч., песка – 1 ч., коровяка свежего – 1 ч. и необходимое количество воды (до состояния очень густой сметаны).

На ведро смеси надо добавить 2 ст. ложки суперфосфата, по 1 чайной ложке сульфата калия и аммиачной селитры, по 1,5 стакана золы, 1,5 ст. ложки известково-борного удобрения или извести-пушонки. Все минеральные удобрения предварительно растворяют в воде, известь вносят в смесь в сухом виде.

Затем надо всё тщательно перемешать и залить в ящик слоем 7-8 см. Когда смесь подсохнет, ее нарезают ножом в продольном и поперечном направлениях по размеру кубиков. Затем в центре кубиков с помощью штыря диаметром 15 мм формируют лунки на глубину 10-15 мм для посева семян и 25-30 мм для пикировки сеянцев. Для цветной капусты достаточны размеры кубика 7х7 см.

Чтобы получить дружные всходы и вырастить здоровую рассаду, для посева желательно брать только крупные семена.

Подготовленные к посеву семена цветной капусты высевают в посевные ящики или в эти кубики на глубину 0,5 см, затем их желательно замульчировать тонким слоем сухого песка. В углубления, сделанные в кубиках, высевают обычно по два семени. Когда появятся проростки, то оставляют только один, а второй – срезают...

В. Г. Шафранский

(Уральский садовод № 7, 17 февраля 2016)