Редька, овощная культура, агротехника и сорта редьки, лечебные свойства редьки

Русская редька

Редька европейского подвида (Raphanus sativus L., subsp. Sativus) – традиционный славянский овощ (даже в её названии в языках разных славянских народов есть сходство: redkev – словенский язык, rotkva, rodakva – сербский и хорватский, redkew – чешский, rzodkiew – польский). На Руси она издавна пользовалась заслуженным уважением. Сведения о ней в отечественных письменных источниках появляются в XV-XVI вв. Например, «Дубенский сборник правил и поучений», хранящийся в фондах Санкт-Петербургской духовной академии, сообщает: «Во всю Фёдорову неделю ясти миряне хлеб с капустою, редькою, горохом пряженым».

А в приходно-расходной книге Волоколамского монастыря за 1576 г. упоминается, что «за огородные семена, за лук, и за огуречное, и за морковное, и за редковное, дано 3 алтына». Причём уже тогда редьку сеяли не только на еду. В «Травнике» 1543 г. читаем: «Сок редькин, смешен с уксусом и с медом, и то велми пристоит прияти от залегания жил селезенных».

В начале XX в. в России получают распространение среднеазиатские, японские (дайкон) и китайские (лоба) типы редьки. Сегодня лоба (Raphanus sativus L., subsp. sinensis (Mill.) Sazonova) – важнейшая культура в восточно-азиатских странах. Её урожайность достигает 100 т/га. В нашей стране редьки всех типов употребляют в пищу только свежими. А в странах Центральной и Восточной Азии (Япония, Китай) лоба и дайкон используют свежими, сушёными, солёными, варёными с различными соусами.

Репа, капуста и редька – «обыкновенная пища русского мужика средней полосы России», как писали в старых книгах, – были основными культурами крестьянских огородов.

Видео: Дайкон что за овощ. Агротехника выращивания.

ЭТИ «ПРОСТЫЕ» овощи и ещё огурцы, свёклу, морковь, а иногда и лук сажали в большинстве уездных городов Центральной России, а с XVII в. и на Урале. В Московской губернии в орбиту торгового огородничества были втянуты даже ближайшие к городу селения по рекам Москве, Клязьме и Оке, в которых, как сообщает источник 1787 г., «упражнялись в сажании огородных овощей: свёклы, моркови, редьки, луку, чесноку, огурцов, капусты и картофеля... и во многих селениях почти все поля обращены в огороды».

То, что редька сто лет назад была не менее популярна, чем морковь, свидетельствует большое количество её сортов разных сроков выращивания. Например, Р. И. Шредер (главный садовник и преподаватель Петровской сельскохозяйственной академии, автор популярных книг по садоводству конца XIX - начала XX вв. – Ред.) даёт рекомендации по агротехнике 15 европейских сортов (1929 г.). А Елена Молоховец (классик русской кулинарной литературы. - Ред.) даже записала два рецепта простых постных завтраков из редьки: два фунта кислой капусты, редька, бутылка кваса и хлеб либо ломтик черного хлеба с тёртой редькой, заправленной солью и подсолнечным маслом, к чаю.

К сожалению, старинные сорта редьки – Московская паровая белая, Штутгартская исполинская, Венская жёлтая парниковая, Венская майская жёлтая, Длинная белая венская, Страсбургская, Баварская (летние), Аугсбургская, Грайворонская, Круглая чёрная, Серая длинная (зимние) – со временем вышли из обращения. Однако вкус и форма редьки за 150-200 лет существенно не изменились. Как и прежде, корнеплод круглой или конусовидной формы, летняя редька – нежная, диетическая, а зимняя – более острая по вкусу.

ПОПУЛЯРНОСТЬ редьки в нашей стране вполне объяснима. Это холодостойкое растение. Семена прорастают уже при 5-10°, всходы развиваются быстро, при благоприятных условиях на 4-5-й день после появления всходов отрастают настоящие листья, а корни в почве достигают глубины 20-25 см. Оптимальная температура для роста и формирования корнеплодов 15-25°.

Однако редька не так проста, как это может показаться при поверхностном знакомстве с ней. Её развитие зависит от длины дня. Когда он короткий, редька развивается медленно, формируя корнеплод и розетку листьев. При длинном дне она зацветает и дает семена. Для набухания семян требуется много воды – 50% от их массы. Кстати, намачивание семян ускоряет их прорастание, при этом они не ослизняются, в отличие от семян репы и брюквы. Растут корнеплоды наиболее интенсивно при влажности почвы не ниже 70% от полной полевой влагоёмкости. Жара же и засуха вызывают преждевременное цветение (стрелкование, цветушность) растений. Эти «запросы» редьки надо учитывать, чтобы своевременно посеять её.

На территории России в 2012 г. допущен к использованию 21 сорт редьки европейской. Из них 9 летних (Деликатес, Агата, Зарево, Зелёная богиня, Ладушка, Майская, Одесская 5, Мюнхен бир, Султан) и 11 зимних (Зимняя круглая белая, Зимняя круглая чёрная, Барыня, Грайворонская, Левина, Лекарь, Негритянка, Ночка, Хозяюшка, Цилиндра, Чернавка, Ночная красавица). В Госреестр также включены сорта редьки китайской – Маргеланская, Малиновый шар (с вегетационным периодом 55-63 дня) и редьки японской – Клык слона, Дубинушка, Миновасе, Цезарь, Дракон, Большой бык. Такое разнообразие скороспелых, лёжких, разного срока посева сортов позволяет иметь свежую продукцию в течение всего года.

Летние сорта редьки европейской (вегетационный период 40-80 дней) – однолетние растения. Семена сеют рано весной. При запаздывании с посевом или уборкой растения уходят в стрелку и теряют качество. Вегетационный период зимних сортов - 90-110 дней. Они устойчивее к проволочнику, так как у них более твёрдая мякоть. Сеют зимние сорта редьки в конце июня – начале июля, а в южных районах – даже до начала августа, поскольку при раннем севе они уходят в цветуху, а корнеплоды плохо хранятся. Если летние сорта редьки посеять в июле, а зимние - в мае, они вызреют, но корнеплоды у них будут мелкими, нетипичными для сорта.

СХЕМА посева определяет площадь питания. Р. И. Шредер рекомендовал размещать крупные редьки из расчёта 1,1 тыс. шт. на сотку при квадратной схеме посева (30х30 см). М. В. Рытов тоже считал, что зимние крупные редьки надо сеять с такой густотой, но для летних весеннего и летнего сроков предпочтительнее б льшая плотность посева – 2,5 тыс. шт. на сотку. Причём летние сорта он рекомендовал сеять на гряде с междурядьями 22 см и расстоянием между растениями в ряду 18 см, а зимние соответственно 35 см и 27 см. ВНИО рекомендует сеять редьку в Нечернозёмной зоне России, используя схемы посева 50х90 см (при однострочном посеве) или 32х32х76 см (при двустрочном) с плотностью 1 тыс. растений на сотку (для зимней редьки) или 2 тыс. (для летней). Редька неприхотлива, уход за ней заключается в регулярной прополке сорняков с одновременным рыхлением междурядий и поливе (3-4 раза за сезон). Однако не следует отводить для редьки участок после растений из семейства капустных (редис, капусты всех видов, рукола, кресс-салат, репа) или рядом с ними.

Корнеплоды в той или иной степени приподняты над почвой у редьки всех видов. Поэтому они легко выдергиваются и их убирают вручную. Зависимости между окраской корнеплода и сроком созревания не выявлено. Редьки весенне-летнего посева убирают при достижении ими размеров, типичных для выращиваемого сорта, зимние сорта – до наступления устойчивых холодов. Хранят корнеплоды при температуре от 0 до плюс 1° и относительной влажности воздуха на уровне 90-95% в буртах или ящиках.

В. Леунов, доктор сельскохозяйственных наук

(Приусадебное хозяйство № 1, январь 2012)

Редька: целебные свойства

Редька возделывалась более 5 тыс. лет назад в Древнем Египте, Вавилоне, Древней Греции и Риме.

В диком виде не обнаружена. Произошла, очевидно, от близкого рода – редьки приморской, распространённой по берегам Чёрного и Средиземного морей, а также Атлантического океана.

Корнеплоды редьки богаты витаминами В1, В2, РР, В6, С, каротином, аминокислотами. Большую ценность представляют содержащиеся в ней углеводы, минеральные и азотистые вещества, клетчатка, эфирное масло, различные ферменты. В корнеплодах содержатся гликозиды, выделяющие эфирное масло, которое придает редьке специфический вкус, остроту и довольно приятную горечь.

Ещё в Древней Греции и Индии и Египте редьку использовали с лечебной целью для улучшения пищеварения, повышения остроты зрения, при сильном кашле.

Тёртую редьку в народной медицине применяют при лечении радикулита, прикладывая её к больному месту, как горчичник. Сок редьки втирают в кожу при невралгиях, ишиасе. Он обладает мочегонным и отхаркивающим действием, хороший эффект оказывает при расстройствах желудка и кишечника, при желчнокаменной болезни. Редька способствует образованию желчи и одновременно стимулирует её отток.

Редька выводит из организма ядовитые продукты обмена, поэтому её называют санитаром организма.

Однако людям, страдающим язвенной болезнью желудка, воспалительными заболеваниями кишечника, заболеваниями сердца, лучше отказаться от употребления редьки.

Сорта редьки делятся на летние и зимние. Летняя редька созревает за 40-60 дней, но корнеплоды плохо хранятся. У зимней редьки созревание занимает 100-120 дней, и корнеплоды хорошо хранятся.

В зависимости от сорта и назначения редьку высевают в начале мая или середине июня. Семена высевают в бороздки с междурядием 35-40 см, на глубину 1-2 см. Всходы прореживают, оставляя между растениями 7-8 см для летнего потребления или 10-15 см для осенне-зимнего.

Убирают для летнего потребления корнеплоды диаметром 5-6 см по мере созревания. Для зимнего хранения уборку проводят в октябре, один раз перед заморозками.

Анатолий Циунель, научный сотрудник фирмы «Гавриш»

(Уральский садовод № 20, 16 мая 2012)

Редька для зимнего потребления

Как вы хорошо знаете, для зимнего потребления семена редьки высевают летом, когда продолжительность светового дня начинает резко уменьшаться. Именно эта зимняя редька и сочнее, и вкуснее, и крупнее, и, самое главное, корнеплоды многих сортов хранятся почти до конца зимы.

Видео: Редька дайкон - для здорового питания

Хотя редька довольно неприхотливое растение и может расти на тяжёлых почвах, она требовательна к плодородию и рыхлости почвы и дает высокий урожай только на плодородных почвах.

Лучшие почвы для её выращивания – это супесчаные и легкие суглинистые с нейтральной или слабокислой реакцией почвенного раствора, с низким уровнем грунтовых вод, поскольку редька не переносит застоя воды. Глубина пахотного слоя должна быть не менее 25 см. Тяжелые глинистые и кислые почвы для её выращивания не пригодны.

Редьку хорошо выращивать после картофеля, огурцов, моркови, свёклы, помидоров, бобовых, тыквы, кабачков, лука, зелёных овощных культур. Если у вас огород небольшой, то надо вспомнить об уплотненных посевах, т.к. редька хорошо совместима с картофелем, огурцом, луком, помидорами. На огороде её обычно размещают рядом с редисом, репой. Её нельзя выращивать два года подряд на одной грядке, а также высевать после редиса и других крестоцветных овощей.

Сразу после уборки растительных остатков от предыдущих культур вносят на 1 кв.м грядки по 2-3 кг перегноя или разложившегося компоста, по 1 ст. ложке суперфосфата и сульфата калия, по 1 чайной ложке мочевины. Очень полезно будет также добавить сюда по половине стакана древесной золы. Свежий навоз вносить нельзя, т.к. в этом случае ухудшается вкус корнеплодов, а мякоть темнеет. Затем почву перекапывают, выравнивают и проводят на ней бороздки.

Наиболее известны следующие сорта редьки для зимнего потребления:

Грайворонская – старинный позднеспелый сорт, требует рыхлой почвы, с глубоким пахотным слоем. Корнеплоды длинные, серые, с зеленоватой головкой, массой до 500 г. Мякоть белая, сочная, твёрдая. Вкус острее, чем у других сортов редьки. Корнеплоды обладают длительной лёжкостью.

Зимняя круглая белая – среднеспелый сорт. Корнеплоды плоско-округлые, белые, со светло-зелёной головкой, массой до 300 г и более, хорошо хранятся зимой. Мякоть белая, сочная, среднеострая.

Зимняя круглая чёрная – самый распространённый среднеспелый урожайный сорт. Корнеплоды плоско-округлые, с чёрной кожурой, массой 250-500 г и более, хорошо хранятся зимой. Мякоть белая, сочная, с острым редечным вкусом.

Левина – новый среднеспелый сорт. Корнеплоды чёрные, гладкие, массой до 500 г. Мякоть белая, сочная, сладко-острая. Отлично хранится зимой.

Мюнхенское пиво – среднеспелый, очень урожайный сорт. Белые корнеплоды, массой 250–400 г, полностью погружены в почву. Отличаются остро-сладкой мякотью, придающей пикантность свежим салатам. Хорошо хранятся зимой.

Видео: Редька дайкон и другие покровные культуры

Негритянка – позднеспелый сорт редьки. Корнеплоды округлые, слегка продолговатые, массой до 300 г, с чёрной кожурой. Мякоть белая, сочная, приятного вкуса. Хорошо хранятся зимой.

Сквирская белая – среднеспелый сорт. Корнеплоды плоско-округлые, массой до 400 г. Мякоть белая, плотная, сочная, полуострого вкуса. Лёжкость очень хорошая.

Сквирская чёрная – среднеспелый сорт. Масса корнеплодов до 300 г. Они выступают над почвой и легко выдёргиваются. Мякоть плотная, белая, сочная, отличного вкуса. Лёжкость корнеплодов хорошая.

Чернавка – новый позднеспелый сорт, от всходов до технической спелости проходит 105-110 дней. Корнеплоды округлые, чёрные, массой до 300 г, в почву погружены меньше чем наполовину. Мякоть белая, сочная, хорошего вкуса. Лежкость корнеплодов хорошая.

Агротехника выращивания

Для осенне-зимнего потребления редьку сеют в конце июня. При более раннем посеве зимние сорта дают много зацветших растений. Дело в том, что если посеять раньше, когда световой день очень длинный, семена быстро взойдут. Но вместо того, чтобы образовывать корнеплод, растения «приложат все силы», чтобы рос цветонос. А сильно задерживаться с посевом тоже не стоит, т.к. посеянные в конце июля зимние сорта редьки могут не созреть.

Чтобы корнеплод редьки получился большой, красивый и правильной формы, ему необходимо обеспечить достаточную площадь питания.

Зимние сорта с крупной розеткой листьев обычно сеют на грядке при дефиците земли в 3 ряда с расстоянием между ними 30 см. Но более качественный урожай будет получен с той же грядки при посеве семян в 2 ряда с расстоянием между ними 40 см. При этом семена при летнем посеве заделывают на глубину 3 см. Их кладут часто гнездами по 2-3 штуки с расстоянием между гнездами 15 см. Семена могут быть сухими или пророщенными.

Перед посевом намеченные бороздки надо полить из лейки без сита, а после посева и заделки семян почвой рядки надо прикатать, что ускоряет появление дружных всходов. Затем бороздки желательно замульчировать торфом или перегноем. До всходов в случае образования поверхностной корки почву надо обязательно порыхлить.

Всходы редьки появляются через 7-8 дней, а при посеве в тёплую и влажную почву пророщенными семенами – через 3-5 дней. В это время их главный враг – крестоцветная блошка. Вредитель сильно повреждает листья, выедая небольшие участки ткани, в результате чего листья засыхают. При раннем повреждении листьев растения могут погибнуть.

Для отпугивания вредителей в это время надо проводить систематическое опыливание (после просыхания росы) всходов табачной пылью с золой или известкой в равных долях или древесной золой.

Редька вообще не выносит загущения. Поэтому необходимо, чтобы с первых дней появления всходов расстояние между растениями было не менее 2 см, т.к. молодые всходы резко отрицательно реагируют на загущение.

Поэтому в фазе 2-3 настоящих листьев растения прореживают, оставляя более сильные вначале через 5-6 см, а затем через 10-12 см и даже более для крупноплодных поздних сортов. Если этого не проделать, то загущенные посадки стрелкуются и образуют цветоносные стебли.

При повторном прореживании необходимо удалить все слабые и повреждённые растения. Но и оставлять слишком большое расстояние между растениями также не имеет смысла, т.к. вы получите очень крупные корнеплоды в ущерб их качеству.

Уход за редькой заключается в регулярных поливах и рыхлениях почвы. В первые дни вегетации поливать посевы нежелательно, чтобы растения хорошо укоренились. Затем надо обеспечить постоянную достаточную влажность почвы, особенно в первый период роста.

Взрослые растения используют влагу из нижних слоёв почвы и нуждаются в поливах только при продолжительной засухе. Но такие поливы надо проводить в несколько приемов, чтобы почва пропиталась водой на всю глубину залегания корней. Нарушение режима влажности резко увеличивает выход корнеплодов с внутренними пустотами или ведёт к пробкованию тканей корнеплодов.

В. Шафранский

Редька очень чувствительна к появлению почвенной корки, поэтому после дождя или полива грядку необходимо рыхлить, особенно на тяжелых глинистых почвах.

Видео: Дайкон сладкая редька

На бедных почвах и при слабом росте растения надо в первой половине вегетации сделать одну подкормку нитрофоской (1 ст. ложка на 10 литров воды) или заделать её в почву после дождя или полива. При второй и третьей подкормке надо вносить только фосфорные и калийные удобрения.

Не следует увлекаться внесением азотных удобрений, которые вызовут бурный рост ботвы в ущерб урожаю. При отсутствии минеральных удобрений можно растения подкормить золой. За 3 недели до уборки поливы и подкормки редьки надо прекратить.

Чтобы корнеплоды имели правильную форму, их слегка раскачивают. При этом верхние боковые корешки отрываются. Затем растения надо слегка окучить, тогда мякоть корнеплодов получается более нежной.

Уборка и хранение урожая

Сроки уборки редьки для зимнего хранения зависят от состояния корнеплодов и погодных условий. Если погода стоит сухая, с уборкой надо повременить, поскольку собранные рано корнеплоды плохо хранятся зимой.

Обычно редьку поздних сортов убирают за 7-8 дней до наступления заморозков, т.к. подмёрзшие корнеплоды плохо хранятся. Убирать надо в сухую погоду, когда корнеплоды чистые и не насыщены влагой.

При уборке надо остерегаться повреждений, т.к. это вызывает большое испарение влаги и снижает качество корнеплодов. У выдернутых из почвы корнеплодов листья обрезают, оставляя черешки длиной 1,5-2 см. После легкого проветривания здоровые корнеплоды укладывают на хранение в ящики, переслаивая песком, припудривают золой или мелом. Этот приём предохраняет их от распространения гнилостных заболеваний, таких как фомоз, слизистый бактериоз, сосудистый бактериоз. Хранят корнеплоды в подвале при температуре 1-2°С.

(Уральский садовод № 30, 25 июля 2012)

Редька: посадка, уход, выращивания

Редька относится к группе корнеплодных овощей, входит в семейство капустные, или крестоцветные. Латинское название редьки Raphanus sativus. Родом из Китая, в культуре она известна свыше 2000 лет. Изображения редьки встречаются в настенной живописи Древнего Египта. На Русь редька попала в очень давние времена из Азии.

Для редьки нужны легкие высокоплодородные почвы. Под неё вносят перегной или компост в дозе 4-6 кг/м . Свежий навоз не подходит, так как может вызывать дуплистость корнеплодов. Известкование также не проводят, кислотность почвы - в пределах 5,5-6 рН.

Редька – растение холодостойкое. Посев – на глубину 2-2,5 см. Прорастание начинается при 2-4°С, оптимум – 15-18°С. Всходы выдерживают заморозки до минус 3-4°С. До начала образования корнеплодов минимальная температура почвы – 12°С, после – 15-20°С.

Выращивают редьку на светлых местах. Она относится к растениям длинного дня. Из-за слабо развитой корневой системы редька мало всасывает влаги, но интенсивно её испаряет. Необходимы её периодические поливы (5-6 раз за сезон) с нормой до 10 л/м . При недостатке влаги вкус корнеплода становится более острым, а мякоть грубеет. Запущенность посевов приводит к цветушности. Посев или прореживание нужны до расстояний по размерам корнеплодов. Кроме основного внесения минеральных удобрений, при необходимости дают подкормки азотными и калийными удобрениями, соотношение азота к калию 1:1,5-2.

Предшественниками редьки могут быть те же культуры, что и для редиса: лук, картофель, томат, огурец. Она хорошо совместима с морковью, свёклой, тыквой, томатами, огурцом, пастернаком, шпинатом- несовместима с иссопом. Нитратонакоплением не отличается. В кончике корнеплода нитратов больше, чем в остальной части.

Сорта редьки подразделяются на европейские летние и зимние. Есть редька китайская (лоба) и японская (дайкон). Последняя обладает сочным и нежным корнеплодом, со вкусом ослабленной остроты. Разные сорта редьки имеют и разные корнеплоды: от плоскоокруглой до удлинённой формы, а окраску – от белой до чёрной.

Особым нападениям вредителей и болезней редька не подвергается. Сама она способна отпугивать паутинного клеща от огурцов и томатов. Наиболее опасны для всходов редьки крестоцветные блошки.

Повреждённые при выкопке, растреснутые и нестандартной формы корнеплоды для хранения непригодны. Летние сорта не могут долго храниться. Тёмная мякоть у светлых корнеплодов может быть результатом внесения навоза.

Семена редьки относятся к крупным, масса 1000 штук – 7-8 г. При влажности не выше 14% сохраняют всхожесть 3-5 лет (на 85%). Наиболее высокую всхожесть и крупность имеют семена, созревшие первыми. Выход семян – 50 г/м2.

Редька содержит калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, медь, цинк, молибден, кремний, кобальт, фтор, иттрий, марганец. Накапливает сухое вещество (10,5-13,0%), сахара (1,5-6,4%), белки (1,6-2,5%), аминокислоты, пектиновые вещества, гликозиды, фитонциды, витамины С (8,3-29 мг/%), В1, В2, клетчатку. Черная редька особенно богата минеральными веществами.

В пищу может употребляться в свежем, солёном, варёном, сушёном виде, в салатах, с различными соусами. Одно из зимних и ранневесенних блюд – это нарезанная редька с солью, квасом, луком, подсолнечным маслом, сметаной или майонезом. Редька содержит ферменты, способствующие пищеварению и улучшению аппетита. Калорийность редьки – 34-36 ккал/100 г. Годовая норма – от 2 кг и более.

Ещё Гиппократ находил в редьке пользу в лечении лёгочных заболеваний. На Руси её применяли в виде сока и натёртую для лечения малярии и гнойных ран, а также вместо горчичников при простуде и мышечных болях.

Редька – хороший санитар и дезинфектор организма. Она усиливает секрецию желудочного сока, обладает желчегонным и мочегонным свойством, выводит воду из организма. Специфические белки и другие вещества сдерживают рост бактерий, помогают очищению печени и почек. Сильным бактерицидным действием обладает вещество лизоцим. Антимикробное действие оказывают и семена.

Редька действует профилактически по отношению к атеросклерозу- помогает при радикулите (тёртая)- раздражает кожу меньше горчичников- оказывает противопростудное и отхаркивающее действие. Сок редьки применим при бронхите, кашле, камнях в почках. Им натирают болезненные места при невралгиях.

Употребление редьки противопоказано при язве желудка, воспалениях кишечника, так как пуриновые вещества и эфирное масло обладают раздражающим действием.

Э. Феофилов, заслуженный агроном России

Источник: http://gazetasadovod.ru