Вяленая вишня: как вялить в духовке и электросушилке?

Благодаря отличному вкусу и аромату, а так же своим невероятно полезным свойствам, вишня прочно занимает одно из лидирующих мест среди известных ягод.

Очень популярной в среде кулинаров является вяленая вишня, которая после процесса обработки сохраняет как свои вкусовые качества, так и богатый витаминами состав. О том, как вялить вишню в домашних условиях читайте далее.

• Общая информация
• Польза
• Энергетическая ценность
• Процесс подготовки
• Домашние способы
• Рецепты
• Способ хранения
• Заключение

Общая информация

Вяленая вишня — это специальная обработка по типу сушки. Однако между двумя этими способами заготовки существуют некоторые различия, о том как хранить далее:

• вяление происходит при отсутствии (или минимальном участии) тепла;
• в процессе вяления происходит медленное неполное высыхание, что позволяет сохранить ягоде мягкость и эластичность.

Польза

При вялении вишня сохраняет практически все свои полезные вещества, а ими ягода неимоверно богата. Так, в вяленой ягоде содержатся:

• микро- и макроэлементы — калий, натрий, кобальт, магний, кальций, фосфор, железо, медь;
• витамины — PP, С, А, Е, В1, В2, В9, фолиевая кислота;
• кислоты;
• пектин;
• сахара;
• ферменты;
• дубильные, азотистые вещества.
• кроме того, при вялении сохраняются антоцианы и биофлавоноиды — пигментные вещества, придающие вишне окраску. Данные соединения обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
• мелатонин является природным успокаивающим нервную систему веществом, который благоприятно влияет на мозговые нейроны.
• лютеин, бета-каротин и Zea-ксантин, которые так же сохраняются в вишне после обработки, участвуют в защите организма от свободных радикалов, приостанавливают процесс старения клеток, снижают риск развития сердечно-сосудистых патологий.

Вишня служит для профилактики инсультов, образования холестериновых бляшек, тромбов, анемии. Из-за содержания в ягоде фолиевой кислоты, она рекомендуется женщинам во время беременности и при обильных менструальных кровотечениях.

Энергетическая ценность

В 100 г продукта содержится:

• белки: 1,5 г;
• жиры: 0 г;
• углеводы: 73 г.
• калорийность: 293 ккал.

Процесс подготовки

Для того, чтоб вялить вишню дома, ягоды необходимо предварительно подготовить:

• перебрать, устранить подпорченные и гнилые вишни;
• промыть вишню проточной холодной водой (можно мыть ее в миске, только в этом случае воду необходимо менять несколько раз);
• отделить ягоды от плодоножки, косточки (можно при помощи специального механизма, а можно воспользоваться булавкой или шпилькой);
• поместить очищенную вишню в эмалированную емкость и пересыпать сахарным песком (на 2 кг вишни без косточки 800-1000 г сахара).

Домашние способы

Подготовленную и пересыпанную сахаром ягоду можно вялить несколькими способами, процесс подготовки к которым одинаковый.

Вишня вяленая в домашних условиях смотрите на фото ниже.

Способ №1

1. После того, как вишня была пересыпана сахарным песком ее необходимо оставить на сутки при температуре 20-25 градусов для выделения жидкости.
2. Полученный сок необходимо слить, отбросив вишню на дуршлаг.
3. Приготовить сахарный сироп, взяв (из расчета на 2 кг ягод без косточек) 700 мл воды и 600 г сахара. В кипящий сироп поместить вишню и проварить 5-7 минут.
4. Проваренную вишню вновь отбросить на сито для устранения лишней жидкости.
5. Остудить при комнатной температуре и выложить на плоскую поверхность (например, противень) одним слоем, после чего убрать в темное сухое место.
6. Спустя 2-3 дня каждую ягодку вишни необходимо перевернуть и оставить еще на 7-10 дней.

Способ №2

В данном случае пересыпанную сахаром вишню для выделения сока оставляют при температуре 4-5 градусов на 3 суток.

Способ №3

Наиболее быстрым и популярным способом домашнего вяления вишня считается вяление в духовом шкафу. После традиционной подготовки плодов, вместо 2-недельного процесса на воздухе, производится 3-часовая манипуляция на кухне.

1. Итак, проваренный в сиропе продукт необходимо выложить на противень одним слоем и поместить в разогретую до 80 градусов газовую (или электрическую) духовку на 30-32 минуты.
2. После того, как вишня остынет, ее нужно аккуратно перевернуть и поместить обратно еще на 30 минут.
3. Далее подобные манипуляции проводятся еще 1-2 раза, но уже при температуре 65-70 градусов.

Современные домохозяйки используют для вяления и такой прибор, как электросушилка. Процесс, как и в случае с духовкой, занимает относительно немного времени, с одним отличием в положительную сторону: нет необходимости доставать, остужать и переворачивать ягоды.

Прибор все делает сам. Разложив на поддоны электросушилки вишню, и выбрав оптимальную температуру (для каждой модели свои условия, поэтому лучше обратиться к инструкции аппарата), уже через 10-12 часов можно будет отведать прекрасного вкуса продукт.

Рецепты

Вкус вяленой вишни сам по себе очень хорош, но его можно совершенствовать. Так, например, любители корицы оценят следующий вариант приготовления:

• вишня без косточки — 1000 г;
• сахар — 450 г;
• сок 1 апельсина;
• корица — 2 ч.л.

Способ подготовки и непосредственно вяления не отличается от стандартного процесса. Однако, на этапе пересыпания ягод сахаром, в последний необходимо добавить молотую корицу, а вишни сбрызнуть апельсиновым соком. Пройдя все этапы вяления, вишня приобретает пикантный коричный аромат.

Способ хранения

Хранение готового продукта производится в плотно закрытой стеклянной таре в темном помещении с относительной влажностью 60-70%, температура не должна выходить за пределы 12-18 градусов.

Так же длительно (более 1 года) сохранить ягоды можно, поместив их в бумажный пакет, а затем в пакет из полиэтилена.

Заключение

Итак, для того, чтоб обеспечить себя натуральными витаминами и минералами на весь год, необходимо всего лишь потратить некоторое время и силы на приготовление вяленой вишни.

Да, процесс не быстрый и довольно хлопотный, но вкладываемые силы окупят себя с лихвой.

Полезное видео!