Большинство витаминов содержится в продуктах растительного происхождения, витамины из сада

Витамины были открыты на рубеже XIX–XX веков. Своё название они получили от латинского слова «Vita», что означает «жизнь». И это чистая правда, ведь они не синтезируются в нашем организме, а должны поступать с пищей.

Подавляющее большинство необходимых человеку витаминов содержится в продуктах растительного происхождения – фруктах, ягодах, овощах. Регулярное поступление вместе с ними витаминов в здоровый организм предупреждает появление многих заболеваний, а доза, увеличенная по предписанию лечащего врача, избавляет человека от многих болезней.

Но если витамины не поступают в наш организм в достаточном количестве, то развиваются заболевания, которые называют авитаминозами, для каждого из которых характерна своя очень яркая клиника. Наиболее сильно сказывается на организме недостаток в питании витаминов A, C, B2, B3, D и E.

Но все чаще встречается и другое заболевание – гиповитаминоз, когда в пище есть витамины, но длительное время их количество не дотягивает до суточной нормы. Недостаток витаминов в пище особенно опасен для детей, подростков и женщин.

Особенно важно следить за витаминным «балансом» пожилым и старым людям, т.к. из-за нарушений в работе желудочно-кишечного тракта и в системе кровообращения у них часто ухудшается всасывание витаминов и переход витаминов из крови в ткани.

Видео: Павел Себастьянович Интервью СПБ

При этом недостаток витаминов A, B3, B12, D, E характерен при нарушениях пищеварения и при заболевании печени. А при недостатке в пищевом рационе овощей, фруктов и хлеба возникает дефицит витаминов C, K, B1, B2, B6. К недостатку витаминов может привести и бактериоз, который ухудшает усвоение этих витаминов. Но правильно определить, какого именно витамина вам не хватает, может только лечащий врач.

Все витамины делятся на две большие группы – водорастворимые и жирорастворимые.

К водорастворимым относятся витамины C, B1, B2, B3, B6, B12, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, биотин. Эти витамины человек получает в основном при употреблении плодов, ягод и овощей. Их основная особенность состоит в том, что они не накапливаются в организме совсем или их запасов хватает на очень короткое время.

К жирорастворимым относятся витамины A, D, E и K. Эти витамины человек получает в основном с мясной и молочной пищей. Исключение составляют каротины, из которых в организме образуется витамин A, и стерины, образующие витамин D. Эти провитамины растворены в жирах, но мы их получаем из растений.

Основная особенность этих витаминов состоит в том, что они способны накапливаться в тканях организма, в основном в печени. Поэтому там со временем может накопиться достаточно токсичная для человека доза.

Содержащиеся в пищевых продуктах витамины не все достаточно устойчивы и могут частично разрушаться под влиянием ряда внешних факторов. Свежие продукты богаче витаминами, чем консервированные- длительное хранение пищевых продуктов, их сушка и варка приводят к частичному разрушению различных витаминов и прежде всего наименее стойкого – витамина С. Поэтому для сохранения витаминов необходимо знать и соблюдать правила хранения и кулинарной обработки различных пищевых продуктов.

Витамин A (ретинол) и каротин

Витамин A содержится только в продуктах животного происхождения: печени животных и рыбы, в икре и рыбьем жире, сливочном и топленом масле, сыре, яичном желтке и т.д.

А в растительных продуктах (облепиха, рябина, шиповник, морковь, шпинат, листья сельдерея и петрушки) содержится много каротина, который в печени человека превращается в витамин А. Сам же каротин не обладает свойствами витамина А и поэтому называется провитамином А.

Даже недостаточное содержание в пищевом рационе витамина A ведет к тяжелым расстройствам, которые носят название A-витаминная недостаточность, уменьшается сопротивляемость к простудным и инфекционным заболеваниям.

Действие витамина A на организм человека очень многостороннее. Он содействует росту молодого организма, содействует поддержанию в здоровом состоянии кожи, слизистых оболочек желудка, кишечника, бронхов, активизирует лейкоциты для борьбы с болезнетворными бактериями, предупреждает инфекции, особенно легочные, предупреждает глазной конъюнктивит.

Основными признаками недостаточности витамина A являются светобоязнь и ночная слепота (так называемая куриная слепота). При нехватке в организме этого витамина могут появиться кожный зуд и кожные инфекции. Внешне это проявляется в повышенной сухости и шелушении кожи, похудении, снижении остроты зрения в сумерках и т.д. А для детей витамин A является фактором роста.

Но особенно велика его роль в нормализации зрения. Лицам, нуждающимся по характеру своей работы в повышенной остроте зрения (летчики, машинисты локомотивов, водители автомобилей и т.д.), рекомендуется вводить в питание повышенные дозы витамина А.

Для полного усвоения и всасывания витамина А необходимо наличие в пище жиров, т.к. витамин A и каротин растворяются только в них. Суточная потребность в витамине A у взрослого человека составляет 1 мг или 2 мг каротина, а при тяжелой работе, для беременных и кормящих женщин необходима более высокая доза.

Основными источниками витамина A и каротина (в мг на 100 г продукта или в мг/%) являются следующие продукты:

Масло облепиховое – 60- рыбий жир трески – 38- печень говяжья – 30- барбарис – 9- морковь – 9- листья сельдерея – 6- рябина красная – 6- шиповник – 6- шпинат – 5- щавель – 5- мелисса лимонная – 4,5- лук репчатый – 4- укроп зелень – 4,0- облепиха – 4,0- мята перечная – 3,9- кориандр – 3,8- мангольд – 3,5- фенхель – 3,5- огуречная трава (бораго) – 3,4- чабер – 3,2- базилик – 3- лук зеленый – 3- листья петрушки – 2,6- эстрагон – 2,5- капуста листовая – 2- черноплодная рябина (арония) – 2- боярышник – 2- калина – 2- тыква – 2- жимолость – 1,5- черника – 1,5- помидор – 1,2- салаты разные – от 1 до 5 мг/%.

Видео: Prodac Color Комплексный Корм для Рыб Усиление Окраски

Каротин лучше усваивается организмом в сочетании с жирами, поэтому гораздо полезнее есть овощи в виде салатов, заправленных растительным маслом или сметаной. При обычной варке продуктов или жарении в присутствии жира, при квашении витамин А и каротин хорошо сохраняются, при сушке продуктов довольно быстро разрушаются.

В. А. Лойко

(Уральский садовод, 14 марта 2012)