Как сушить брокколи, кейл, белокочанную и цветную капусту на зиму, используя духовой шкаф или электросушилку?

Капуста хорошо хранится в сушёном виде, сохраняет все полезные вещества и позволяет быстро приготовить любимые блюда без предварительной подготовки.

Простые советы и поэтапный план сушки помогут даже начинающей хозяйке освоить этот процесс без каких-либо проблем.

А рецепты полезных снеков позволят приготовить домашние чипсы и удивить зашедших на просмотр фильма гостей.

• Польза или вред?
• Основные правила
• Хранение сушины
• Особенности для брокколи
• Способы
• Рецепты

Можно ли сушить капусту на зиму? Часть капусты, которая не пошла для хранения в погребе или для хранения в домашних условиях в свежем виде, можно засушить на зиму.

Сушка капусты в нашей стране не популярна, хотя она может сослужить хозяйке добрую службу зимой. Любые виды капусты отлично поддаются сушке как в специальной сушилке для овощей и фруктов, так и в духовом шкафу. Но кочаны и вилки требуют небольшой подготовки к этому процессу, т. к. засушить их целиком невозможно.

При этом на вкус они не будут отличаться от обычных, ведь единственное между ними различие – отсутствие влаги, которое компенсируется во время готовки.

Польза или вред?

Сушёная капуста будет нести больше пользы, чем свежая, которая пролежит несколько месяцев в холодильнике дома или на продуктовом складе где-то в городе.

При сушке на низких температурах (в специальной сушилке обычно всего около 50 градусов) сохраняются все витамины и микроэлементы, которые так легко исчезают во время длительного хранения в свежем виде.

Столько же пользы остаётся в замороженном виде, но не у всех есть большая морозилка, которая позволит вместить все запасы.

Кроме пользы для здоровья, имеются плюсы и для семейного бюджета. Сушить капусту следует тогда, когда у неё сезон уборки, и цены на овощ будут самыми низкими в году:

• Белокочанная – с сентября по ноябрь;
• Брокколи – с октября по май;
• Цветная – с октября по декабрь;
• Кольраби – с июня по октябрь;
• Брюссельская – с октября по март, и в Россию обычно всегда импортируется из Европы.

Калорийность и энергетическая польза сушеной капусты представлена в таблице:

Калорийность сушёной капусты примерно в 10 раз выше, чем в свежем виде. Начинающей хозяйке стоит наловчиться, чтобы не добавлять в блюдо слишком много высушенного овоща, иначе калорийность готового продукта может сильно подскочить. При этом не стоит забывать, какие виды капусты более калорийны, а какие менее.

Основные правила

Какие сорта капусты лучше подходят для сушки? Любая капуста подходит для сушки, но при выборе надо отталкиваться от того, в какие блюда её будут добавлять.

Самый популярный вариант – заготовка белокочанной капусты для приготовления супов.

Для этой цели лучше отбирать те сорта, которые собирают в начале осени. Второй по популярности идёт капуста цветная – её добавляют в овощные рагу, а иногда едят вместо чипсов. Затем идёт брокколи для супов и вместо приправы, а на последнем месте — кольраби и брюссельская.

Популярность конкретного вида зависит в большей степени от распространённости той или иной капусты в огородах и на прилавках, а также от их стоимости. Более дешёвая капуста пользуется большей популярностью и наоборот. А также свою роль играет широта применения высушенных овощей: рецептов с белокочанной капустой куда больше, чем с кольраби.

Как подготовить капусту для сушки? Главное правило для дегидрирования капусты – она не должна иметь подгнивших испорченных мест. Так что перед сушкой всё сырьё необходимо перебрать и отделить то, что не будет использовано: у белокочанной, брюссельской, цветной и кольраби – это внешние зелёные листья.

Кроме того, у цветной капусты и брокколи необходимо срезать соцветия со стебля и кочерыжки. Далее всю капусту моют (для белокочанной этот шаг можно пропустить) и приступают к нарезке и сушке.

В чем сушить капусту? Можно ли сушить капусту в сушилке? Капусту обычно не сушат на солнце, поэтому варианта остаётся два:

1. Противень в духовке.
2. Поддон электрической сушилки.

Сейчас в продаже появились специальные силиконовые коврики для раскатки теста, и их же можно использовать в духовке. Обычно на них готовят пироги и пиццу при температуре около 250 градусов, поэтому при долгой сушке овощей с ними тоже ничего не случится. К такому коврику ничего не прилипает, и после него не надо мыть противень.

При какой температуре сушить капусту? Оптимальная температура сушки капусты составляет 45-80 градусов. При этом можно не бояться, что она подгорит во время заготовки. Такие низкие и точные температурные режимы можно выставить только в промышленных условиях или на электрической сушилке домашнего назначения.

На некоторых плитах минимальное значение составляет 50 градусов, а на других – 100.

Если отправить капусту на сушку в духовку на режиме выше 120 градусов, то овощи зажарятся, но не высохнут.

Так что для духовки стоит выбирать диапазон от 50 до 100 градусов.

Также важное условие сушки – давать выходить лишней влаге. Сушилка делает это автоматически, а на плите понадобится режим «конвекция». Если его нет, то между дверцей и духовкой можно зажать деревянный карандаш.

Он не сгорит во время процесса, но позволит держать духовой шкаф немного приоткрытым, что обеспечит выход влажного воздуха наружу. Если этого не сделать, капуста может начать тушиться, а не высыхать.

Как определить готовность? Готовые овощи значительно теряют в размере. Также они меняют цвет, что особенно заметно по светлым видам капусты – она становится немного желтоватой. Если сильно надавить на высушенный кусочек, он не пустит сок.

При этом капуста не должна рассыпаться, когда её берут в руки – это говорит о том, что овощ пересушили. Его всё ещё можно будет использовать в пищу, но со временем он превратится в труху и будет отдавать блюду только свой аромат.

Хранение сушины

Как хранить сушеную капусту? Хранят сушёные овощи в стеклянных банках, пластиковых контейнерах или, что лучше всего, в тканевых хлопчатобумажных мешочках.

Последняя проблема возникает, если овощи не досушить, поэтому в случае каких-либо сомнений у хозяйки, их можно ещё раз потомить в духовке или в сушилке полчаса-час.

Закрытые ёмкости надо иногда доставать и давать содержимому немного проветриться. Делают такую проверку раз в 2-3 месяца. При правильной сушке и надлежащем хранении капуста может храниться до двух лет, и она будет выручать не только на домашней кухне, но и во время походов и путешествий.

Особенности для брокколи

Этот вид капусты достаточно тяжело хранить в домашних условиях в свежем виде, поэтому чаще брокколи замораживают либо сушат на зиму.

Как готовится сушеная брокколи на зиму? Брокколи можно сушить и целиком, и в мелкой нарезке.

Делать это удобнее всего в специальной сушилке для овощей и фруктов, но за отсутствием таковой можно обратиться и к духовому шкафу.

Сам процесс не сильно отличается от сушки капусты белокочанной, но этот вид требует гораздо больше времени.

Чтобы хотя бы незначительно его сократить, можно нарезать соцветия на половинки. Так как сушка овощей в духовке потребляет много электричества, при частых подобных заготовках имеет смысл приобрести электросушилку, которая более экономична.

Способы

Для сушки в духовке брокколи и цветной капусты существует следующий рецепт:

1. Вилок разделяют на соцветия, которые затем тщательно моют и помещают на 5 минут в подсоленную воду.
2. Ставят кастрюлю с водой на плиту и после закипания жидкости кидают подготовленные соцветия.
3. Капусту бланшируют таким образом 3-5 минут, снимают с огня и сцеживают воду.
4. Капусту перекладывают на полотенце и дают обсохнуть минимум 1 час, чтобы ушла вода после варки.
5. Температуру духовки выставляют на 50-100 градусов, дают ей прогреться и отправляют туда противень с подготовленной капустой на 3-5 часов.
6. Так как брокколи и цветная капуста имеют толстые стебли, на сушку может уйти до 5 часов. При этом капусту нельзя оставлять без присмотра и, хотя бы раз в полчаса, её надо переворачивать и проверять, чтобы та не подгорела.

Процесс сушки пойдёт быстрее, если соцветия нарезать тонкими пластинками. Делают это после бланширования в горячей воде. А во время сушки крайне важно, чтобы соцветия не заслоняли друг друга и лежали в один слой.

Как осуществляется сушка в духовке капусты белокочанной, брюссельской и кольраби? Для этих видов процесс незначительно отличается:

1. У кочана отделяют внешние испорченные и грязные листья.
2. Капусту шинкуют и отправляют в кипящую воду на 3 минуты.
3. Затем овощи оставляют на полчаса-час немного просохнуть.
4. Подсушенную капусту выкладывают в 1 слой на противень и отправляют в разогретую ранее духовку при температуре 50-100 градусов.
5. Сушат нашинкованную капусту 2-3 часа, не забывая про режим конвекции или приоткрытую дверцу.

Как сушить брокколи и цветную капусту в электросушилке? Процесс подготовки для сушки этих видов капусты в электросушилке целиком такой же, как и для духовки.

Но процесс может занять значительно больше времени, т. к. при этом способе если возможность использовать более низкую температуру, что предпочтительнее и сделать.

При температуре 60 градусов процесс может занять до 6 часов. При этом нижние ярусы обычно готовы раньше, чем верхние. Так как в этих видах капусты содержится много влаги, раз в час-полтора надо проверять, не пригорает ли что-то, а также рекомендуется переставлять ярусы местами, чтобы всё просыхало равномерно.

Как сушить капусту белокочанную, брюссельскую и кольраби в электросушилке? Подготовка здесь аналогична способу с духовкой, а сам процесс сушки такой же, как и для брокколи.

Инструкция по сушке белокочанной капусты на электросушилке в этом видео:

Рецепты

По желанию во время сушки овощи можно немного приправить перцем или другими специями. Но есть пара рецептов, как превратить сушёные овощи в здоровую замену попкорну.

Чипсы из капусты кейл

Капусту кейл редко можно встретить на российских прилавках, но зато многие активно выращивают её на даче. Процесс сушки для неё аналогичен капусте белокочанной, но по времени значительно сокращается. И при этом из неё делают отличные чипсы:

• листья кейл моют и дают просохнуть на полотенце;
• вырезают жёсткие стебли и оставляют только нежные «боковушки»;
• листья надо порвать руками на небольшие кусочки, сложить в миску, капнуть немного растительного масла (они должны лишь немного блестеть) и посолить;
• сушат кейл при температуре 150 градусов около получаса в духовке и при температуре 50 градусов около 20 часов в сушилке.

Чипсы из цветной капусты

Этот рецепт позволяет полакомиться острыми натуральными чипсами. Как сушить цветную капусту в электросушилке:

• цветную капусту подготавливают таким же образом, как и для сушки;
• когда соцветия просохнут на полотенце, их нарезают тонкими пластинками толщиной 3-5 мм;
• кусочки кладут в миску, добавляют туда немного масла и специй. Лучше всего для цветной капусты подойдёт приправа карри, а также смесь красных перцев;
• затем всё тщательно перемешивают и выкладывают сушить на противень или в сушилку. Температура выставляется такая же, как и для кейл, но время сушки незначительно увеличится.

Полезную для себя информацию о том, как заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях, вы можете найти на нашем сайте.

В общем, любой вид капусты подходит для сушки на зиму. Самое сложное во всём процессе – подобрать оптимальный температурный режим и не допустить, чтобы овощи подгорели.

А правильное хранение позволит добавлять эти заготовки в любимые блюда в течение всего года и не возиться с их подготовкой, как это было бы при использовании свежих овощей.