Луки разных видов, агротехника, приготовление блюд

Секреты выращивания лука порея и лука репчатого.

Заканчивается февраль, бабушка готовит завтрак для внуков, а они помогают мне посадить семена лука порея.

Я их спрашиваю:

- Вы будете есть лук на завтрак?

Все трое поморщились.

- А вы знаете, что и египетские фараоны 4 тысячи лет назад ели много лука, а воины в средние века знали, что лук придаёт им силу в бою?

- Я поем бабушкину еду с луком – сказал пятиклассник-хоккеист.

- А вкусно будет?

- Пойдемте, посмотрим, что делает бабушка. Поможем ей, позавтракаем, наберёмся сил и много семян лука посадим, – позвал я ребят.

Настоящий лук любят все!

Бабушка покрошила и на сливочном масле поджарила красный лук Барон. Затем смолола на мясорубке варёную ножку индейки, помяла в фарш небольшую картофелину и смешала с луком на сковородке, добавила туда сливок, посыпала сверху смесь перцев, чуть соли добавила, сказала, что луковая начинка готова. Дети попробовали красный сладкий лук с мясом, всем понравилась начинка, хотели сразу всю съесть.

- Не торопитесь, теперь сделаем вареники. Их любил ваш дедушка, когда жил на юге, на Дону. И вы будете смелые, как донские казаки, – подсказала бабушка.

Достала она большое утиное яйцо, замесила густое тесто, раскатала лепёшки и стала учить внуков лепить вареники.

- В один вареник надо положить не начинку, а маленькую луковичку в шелухе, кому достанется, и он съест, станет самым сильным!

Бросили мы вареники, 100 штук получилось, в большущую кипящую кастрюлю с подсоленной водой. Старший помешивать аккуратно стал, я лавровый лист положил, затем миксером сбил домашний майонез из желтков свежих сегодня снесённых яиц, сливок из молока от наших козочек, домашней горчицы и яблочного уксуса.

Выложили мы вареники на огромное блюдо, покрошили на него мелко нашинкованную зелень лука порея, поставили майонез каждому в небольшие чашки, чтоб макали, рядом парное молочко, чтоб запивали.

Настоящему огороднику по силам всё!

Но тут стук в дверь, это наши сын и дочка, родители внуков, подошли и годовалую внучку принесли, говорят вкусный запах жареного лука с мясом по всему городу идёт&hellip-

Девять вилок одновременно потянулись к блюду, надкусили вареники, и сок от жаренного запашистого красного лука, от мяса индейки с привкусом домашней картошки, лаврушки и горошков перца, от горчицы, от парного молока вскружил нам голову. Мне напомнил голодные пятидесятые послевоенные годы, когда вареники с луком и картошкой были праздником.

- Нашёл! – воскликнул хоккеист, и стал разжёвывать луковицу в варенике. – И с мясом вкусно, и без мяса сладкая, как конфетка. Сегодня гол забью!

Шалот тоже бывает гигантским!

Поговорим о секретах луков, которые мы уже больше 40 лет выращиваем на нашем огороде.

Ещё 5000 лет назад в Египте строителям пирамид в качестве денег за работу давали лук. В древние времена и в Индии и в Греции лук использовался и в пищу и как лекарство. Так же, как кошки и как собаки, лук всегда был рядом с человеком и адаптировался к любому климату, от Африки, до Полярного круга.

Начинали и мы 40 лет назад выращивать лук вначале с семейного или многогнёздного. Неприхотлив этот лук, зимой хранится в косах без проблем. Растёт в любое лето на любой почве. Правда мелковат, и урожаи средние.

После 90-х годов стало легче купить севок лука репчатого Штутгартен ризен. Освоили технологию, стали рекорды урожая ставить, до 10 вёдер лука в подвал заносить и всю зиму во все блюда добавлять, на подоконниках зелень выгонять.

Такие разные наши луки!

В это же время научились из семян, через рассаду выращивать лук порей. Оказалось, что стебли бывают до 2 килограмм, и хорошо хранятся до весны в подвале, он нежный, вкусный полезный, сверху всегда зелёный, и для салатов подходит, а внутри белый, как спаржа, поджарили с глазуньей – через 5 минут завтрак готов. Чудо овощ.

Со временем нам знакомые кулинары рассказали историю, как во Франции за столиком в кафе известный винодел и не менее известный кулинар часами спорят, где оттенков вкуса больше.

Винодел описывает сотни оттенков вина, которые зависят от почвы, от сорта, от погоды, от качества переработки, от выдержки.

А кулинар ему отвечает, что он закупает у знакомых фермеров десятки сортов лука шалота, белых, красных, жёлтых, выращенных и на юге и на севере Франции. И все они разные по запаху и остроте вкуса.

Все французы любят лук Шалот, который неповторим при жарении, имеет тысячи разных ароматов, и из разных сортов шалота можно составить букет более богатый на запахи, чем духи от Шанель.

А если к этим лукам добавить лук порей с разной кулинарной обработкой, и если сверху добавить зелень луков – слизун, батун, душистый то истинные знатоки будут тянуться вилкой к луковому блюду раньше, чем за бокалом вина.

Сотни оттенков вкуса...

Во Франции у детей самый низкий процент ожирения в детском возрасте. Потому что там педиатры разрешают вводить в прикормы с 6 мес. до полутора лет более 20 видов овощей, растущих у них в огородах. И во Франции редко до года приучают детей к кашам. Если приучить ребёнка к разным овощам в этом возрасте он будет любить и есть и их до старости с пользой для здоровья. И не будет любить мучное и сладкое как российские дети.

Поэтому и мы с бабушкой последнее время высаживаем по нескольку сортов и лука порея, и красные, белые, жёлтые сорта репчатого лука, и гигантские как бананы и меленькие как фасоль сорта лука шалота.

И во всех закрайках сада у нас растут на зелень слизуны, батуны и прочие полудекоративные редкости. А так как лук красиво цветёт, то и декоративных луков у нас среди цветов много. Эскадрильи пчёл цветы лука по утрам посещают. Красиво, Ароматно. Вкусно. Полезно.

Своим внукам мы рассказываем, как пчёлки любят лук, и вы дети любите лук и другие овощи.

Наш декоративный лук в мае.

Секреты порея

Секрет 1 – Сорта. Если вы живёте в зоне от Краснодара до Архангельска и хотите с гарантией вырастить лук порей, приобретите сорт Каратанский. Очень неприхотлив, холодостоек и рано созревает. Да, стволик толстый, но густооблиственный и длиной в среднем 30-40 см. Если вы сможете обеспечить рост лука с февраля, от посадки семян, до конца октября, до сильных морозов и хотите вырастить лук длинной до 1,5 метров можете приобретать импортные гибридные сорта. Я покупаю и то и другое. Поэтому урожаи имею последние 20 лет с гарантией.

Каратанский.

Секрет 2 – Родина – Передняя Азия, откуда лук-порей попал в Средиземноморье, там и сейчас встречается его дикорастущая исходная форма – лук виноградный (Allium ampeloprasum). Культурный же вид развился из него давно, так как в Древнем Египте лук-порей уже был одним из важнейших овощных растений. Он был известен и в античные времена в Греции и Риме. В средние века его возделывали уже по всей Европе. Поэтому порей, как и любой лук, любит влагу и почву богатую органикой, но не терпит свежий навоз и избыток азота в почве. Кислые почвы тоже не любит.

Разные сорта в сентябре.

Секрет 3 – Я выбираю предшественников, любые растения, кроме луков и чеснока. У меня стандарт, трёхлетний севооборот. После лука высаживаю фасоль и другие бобовые, затем редкие капусты, брокколи, кольраби, цветная, капусты всё лето мульчирую полуперепревшим навозом, поэтому для последующего лука органики более чем хватает.

Если земля бедная органикой, то в рядки с семенами локально бороздками вношу долгоиграющие органоминеральные удобрения, типа Буйских ОМУ, состав для лука. Очень хорошо в рядки добавить стеклышки АВА. Они улучшают симбиоз почвенных грибов и лука, так как имеют труднодоступный фосфор и микроэлементы, которые привлекают грибы.

Секрет 4 – Семена всходят плохо. Я их сутки барботирую, как всегда в ёмкости с АКЧ.

Высаживаю в рыхлый грунт – торф, кокос, и перлит. Хорошо добавлять и биогумус или хороший компост. Лук менее чувствителен к чёрной ножке.

Чем рыхлей грунт, тем меньше обрываются корешки при пересадке.

Высаживаю в плошки пореже, чтобы рос март и апрель, и был высажен в мае.

Срок высадки в грунт у меня разный по погоде и возможности прикрыть лутрасилом. При заморозках до -3° лук может погибнуть.

Секрет 5 – Плошки с рассадой держу на светлом подоконнике без подсветки, первый месяц он растёт медленно. В апреле выношу в теплицу, где в тепле и достатке солнца сеянцы грубеют и быстро растут. Опрыскиваю АКЧ и подкармливаю органоминеральными удобрениями раз в 10 дней. Особо ценные сорта высаживаю в стаканчики объёмом 250.0.

Секрет 6 – Грядки делаю узкие, высаживаю в 2 или 3 ленты, обычно погуще для каратанского 15 на 15 см. Для гигантов 25 см друг от друга. Делаю тяпкой бороздку, кладу рассаду, стараясь не смять корень и не глубже 1 см заглубить донце, и аккуратно засыпаю. Проливаю бороздку до посадки, и мелкой лейкой после. Если нет сильной жары в первые дни после посадок, лук пристаёт на 100%. Очень живуч.

Секрет 7 – Рассада боится только мелких однолетних сорняков, типа мокреца. Будете полоть переросший мокрец, да и оставленные на грядках корни сорняка пырея, выдернете половину посадок сеянцев лука. Грядки под рассаду луков готовьте очень аккуратно, сорняков, особенно многолетних корневищных быть не должно.

Секрет 8 – В первый месяц важно бороться с сорняками, с засухой, с градом, с кротами, кошками, слизнями, бегающими малышами. Многие хотят нарушить покой мелкого лука.

Когда корень начнёт утолщаться, я начинаю подкормки каждые 2 недели. Обязательно опрыскиваю АКЧ, на него у луков реакция замечательная. Если есть компост, пару раз мульчирую грядки. А вот междурядья я мульчирую даже свежей подстилкой от животных, лишь бы она с корнем не соприкасалась. Мульча органическая – незаменимая вещь для лука.

Секрет 9 – Высокие сорта можно в августе отбеливать, делая колпаки из картонок, газеты размокают, чёрная плёнка вызовет перегрев и гибель, идеальное укрытие, но дорогое – это тонкий фольгированный поролон. Длинные отбеленные стволики – деликатес во всех блюдах.

Секрет 10 – Убираю урожай поздно. После небольших заморозков в октябре. Заворачиваю по 10 стволов в газету и в подвал, чуть пересыпаю опилками. Хранится до весны хорошо. Особенно последние годы, когда использую АКЧ, стволик перестал подгнивать.

Первый морозец.

Секрет 11 – Болезней мало. Редко пероноспороз и гнили ствола. Химией не опрыскивал ни разу.

Лук репчатый

Секрет 12 – Родина лука репчатого – Юго-Западная Азия. В диких формах он произрастает в Афганистане, Иране, Туркмении. Лук репчатый выращивают практически во всех странах. В России десятки острых, полуострых и сладких сортов этого наиболее распространённого вида лука возделывают повсеместно.

Секрет 13 – Латинское видовое название этого лука в переводе с кельтского означает «голова», что связано с формой луковицы. Русское название «репчатый» происходит от слова «репка», так как луковицы по форме похожи на корнеплод репы – овощного растения, которое издавна возделывали на Руси.

Секрет 14 – В Европе лучшие луки растут в Испании. Поля огромные, лук один к одному. Европейский стандарт.

Луковые поля Испании.

Секрет 15 – На Руси всегда славился лук Ростовский местный. Выращивали его на заливных лугах в Ярославской области. Поэтому помните, лук и сапропель родные братья. У меня рядом с садом озеро. Зимой делаю лунки и сачком в вёдра набираю ил. Выношу на берег, иногда до сотни вёдер за зиму. Весной он подсыхает, обветривается и его выношу на луковые грядки. Мульчирую их до посадки слоем 5 см, и после прополок мульчирую оголившиеся луковки. Никогда никакую органику под перекопку не вношу.

Лук любит длинный 15 часовый день, поэтому на Новгородчине растёт отлично.

Бескрайнее поле лука в моём саду.

Секрет 16 – Последнее время мне привозит качественный севок знакомый, владелец сети магазинов по продаже садоводческой продукции. Надёжные сорта залог урожая.

Лук-севок Геркулес F1. Гибрид, среднеранний, чешуи жёлто-коричневого цвета, сочные, белый, вкус острый. Характеризуется быстрым ростом и формированием луковицы. Устойчив к стрелкованию, пригоден для длительного хранения.

Лук-севок Центурион F. Среднеранний. Луковица округлая и плоскоокруглая, сухие чешуи жёлто-коричневого цвета, сочные, белый, масса луковицы 110-120 г. Устойчив к стрелкованию, пригоден для длительного хранения.

Лук-севок F1 Ред Семко. Саннеспелый, универсальный. Растёт в условиях длинного и среднего дня. Луковица округлая, массой 80-100 г. Сухих чешуй 2-3, тёмно-фиолетового цвета, сочные, белые, с тёмно-красным эпидермисом, шейка тонкая. Вкус полуострый. Пригоден для продолжительного хранения.

Лук-севок Ред Барон. Сорт среднеспелый, универсальный. Луковица плоскоокруглая, массой 80-100 г. Сухие чешуи тёмно-красного цвета, сочные, белые с тёмно-красным эпидермисом. Вкус полуострый. Пригоден для хранения.

Лук-севок Штуттгартер Ризен. Сорт среднеспелый. Луковица крупная, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 120-150 г. Окраска сухих чешуй золотисто-коричневая, сочный, белая луковица. Вкус острый. Лёжкость высокая.

Лук-севок Стурон. Одно-, двухзачатковый. Луковица плоскоокруглая, массой 90-110 г. Сухие чешуи жёлтые с коричневым оттенком. Вкус острый. Лёжкость высокая.

Секрет 17 – Покупая лук, севок обратите внимание на такие особенности – качественный лук-севок "гремит", кроющие чешуйки сухие- цвет и форма должны быть естественными для сорта- луковицы не должны пахнуть пылью, без посторонних запахов- на этикетке указан сорт и масса, размер калибровки луковиц, название фирмы, телефона.

Секрет 18 – Раньше лук высаживал в разных местах по огороду, сейчас высаживаю в саду пониже яблонь. В низине есть сотка бросовой земли, куда раньше все соседи выбрасывали ботву картофеля, сформировался чернозём до полуметра. Там все растёт как на Сахалине. Особая почвенная биота на этой «мусорной куче» за многие годы сформировалась. Лук во влажное тёплое лето вырастает гигантских размеров без всякой подкормки.

Лук сажу после капусты, под которую вношу много навоза и перегноя. Под лук только мульчу из сапропеля или перегноя. После лука высаживаю бобовые, под которые ничего не вношу.

Наливается мой лук.

Секрет 19 – Минералку на богатой органикой земле под лук не применяю. Хватает частых опрыскиваний АКЧ.

Секрет 20 – Семенами и рассадой репчатый лук не высаживаю. Высаживаю только севок или мелкий шалот. В две строчки с расстоянием 5 на 10 см. и небольшое междурядье, чтобы поместилась нога человека для ухода.

Делаю бороздку и втыкаю луковичку, так чтобы после окучивания над ней был слой около 1 см. На первое время прикрываю рыхлой соломой.

Шейка созрела.

Секрет 21 – Срок посадки зависит от погоды, чем меньше севок, тем раньше его высаживаю. Мелкий – заморозки переносит легко, его высаживаю в начале мая. Крупный после недельных похолоданий весь пойдёт в стрелку, его сажу в середине мая.

Секрет 22 – Покупаю севок в марте и два месяца храню в самом тёплом месте при температуре 22-25°. Такой прогрев препятствует стеклованию.

Перед посадкой покупной севок обязательно протравливаю фунгицидами. Всякие советы про марганцовку наивны. Современный гриб боится только современных фунгицидов.

Секрет 23 – Как и при советах о луке порее соблюдаю севооборот, и все годы на этих грядках борюсь с корневищными сорняками. Однолетние сорняки не запускаю. Каждые 10 дней пропалываю плоскорезом и затем всей семьей ползаем на коленках, оберегая от сорняков каждый росток.

Секрет 24 – У нас дождей хватает, лук поливаю редко, когда уж совсем 2 недели засуха. Под органической мульчёй ему обычно влаги хватает. Да и междурядья, дорожки, летом мульчирую любой органикой, что найдётся, включая свежую навозную подстилку животных.

Секрет 25 – С середины июля лук быстро наливается, слежу за шейкой, как только она стала мягкой, лук убираю, проветриваю и просушиваю, иногда просто обрезав по шейку, храним в ящиках дома, где прохладней, иногда плетём косы.

Момент просушки после сбора имеет важнейшее значение. Быстро высушите шейку – будет храниться до весны.

Секрет 26 – Обычно лука собираем более 10 вёдер. К весне расходится всё.

Получается, что если в России на душу населения в год потребляется 6 килограмм лука, больше всего в Ливии 30 кг на человека. Наша семья из двух человек потребляет за сезон 50 килограмм репчатого и 50 килограмм лука порея в год. Ну, может, треть, мы отдаём детям.

Секрет 27 – Болезней у лука страшных четыре.

О первой написал. Гниль шейки. Надо вовремя убрать и не кормить навозом и азотом.

Почему желтеет лук на грядке? Что говорит наука?

Секрет 28 – Опасный вредитель для лука – это луковый скрытнохоботник.

Этот вид жука выедает на листьях отверстия, при высыхании вокруг них вы можете наблюдать белёсые пятна. Такие повреждения очень опасны при появлении всходов лука. Личинки проделывают внутри перьев лука продольные узкие ходы, которые с внешней стороны выглядят, как белые продольные полосы.

Признаки заражения вредителем: белые продольные полосы и пятна, перья лука желтеют на самых кончиках, скручиваются и усыхают раньше времени.

Жуки зимуют в верхнем слое почвы, или в неубранных остатках лука, по краям полей в траве, или кустарнике. Весной жуки питаются проросшим прошлогодним неубранным луком и постепенно перемещаются на свежие посевы.

Самка выгрызает отверстия в перьях лука и в них откладывает яйца. Период развития яиц – около 2 недель, потом личинка питается пером лука и улезает в землю на окукливание. Через 20 дней появляется новое поколение луковых скрытнохоботников. Жуки могут зимовать на расстоянии 200-300 метров от посевов.

Секрет 29 – Луковая муха.

У растений, заселённых личинками луковой мухи, наблюдаются раннее пожелтение и увядание листьев. Муха повреждает не только перья, но и луковицы. При этом луковица гниёт, и растение выдёргивается из почвы практически без усилий.

Муха длиной около 7 мм, желтовато-серого цвета с продольной тёмной полосой- Личинки – белые червяки. На заднем конце личинки расположены 14 конусовидных выростов.

Куколка мухи зимует в верхнем слое почвы на глубине до 20 см. Весенний лёт совпадает с массовым цветением одуванчика. Яйца самка откладывает на почву прямо около свежей грядки. Период развития яиц – около 1 недели. После личинки питаются луковицей. Развитие личинки происходит за 15-20 дней, окукливаются личинки в почве. Через 2-3 недели муха полностью взрослеет.

Я не верю в народные способы борьбы. Ни соль, ни мочевина не помогают. Весной сад опрыскиваю от цветоеда, в этот же период этими же современными пиретроидами опрыскиваю и лук. Один раз за сезон. За 10 дней запах препарата и отпугнёт и убьёт муху. А потом и её лёт прекратится. Лучше использовать качественный импортный препарат Карате. Действующее вещество – лямбда-цигалотрин. Препарат малотоксичный, до осени его следов не остаётся.

Секрет 30 – Пероноспороз. После того как я стал покупать новые стойкие сорта к этому грибку и опрыскивать АКЧ у меня его не стало совсем. Если я купил случайный дешёвый севок на рынке и высадил из жалости на случайной грядке, то обязательно в период появления парши на яблоне, во влажное лето опрыскиваю лук теми же препаратами, что и яблони. Иначе всё побелеет, и лука не будет. После опрыскивания просто не надо есть зелень лука, в луковицу химия не попадёт, да и современные препараты почти не вредны для человека, аналоги этих препаратов детям во внутрь в таблетках назначают при грибковых болезнях. Самый доступный – это Ридомил Голд, тот же, что от картофельной фитофторы.

Это не болезнь, это град постучал!

Секрет 31 – Лук шалот.

Идут споры. Шалот – это новый вид луков, или просто вариант репчатого лука. Ответ прост: Лук-шалот, или лук аскалонский считается культурной разновидностью репчатого лука (Allium cepa var. аscalonicum) и в дикорастущем виде в природе не встречается. Выращивается с древнейших времён в странах Ближнего Востока. В Европу луковицы шалота попали в XIII веке вместе с крестоносцами после походов на Святую землю. Они называли его eschalot по названию библейского палестинского города Ашкалон, в окрестностях которого его в ту пору разводили. Со временем в большинстве европейских языков это название трансформировалось в шалот.

Видео: Блюда из лука - Готовим вместе - Интер

Гнездо шалота.

Секрет 32 – Размножали его гнездами, отбирая лучшие и по вкусу, по устойчивости для зимнего хранения, и по устойчивости к болезням. Так у простого народа на Руси появился семейный лук, иногда называют кущёвка или квочка. В зависимости от ухода и сорта, в гнезде может быть от 5-7 до 12-20 и даже 30 штук луковичек. Сегодня чуть ли не в каждом посёлке можно встретить различные сорта и сортосмеси шалота, отличающиеся друг от друга размером, формой и окраской луковиц, их вкусовыми качествами.

Секрет 33 – Несмотря на небольшой вес луковиц, шалот привлекает лёгкостью выращивания, скороспелостью, высокой продуктивностью и лёжкостью. Повышенная морозостойкость позволяет высаживать его под зиму. Перо у озимого шалота отрастает очень рано, одновременно с признанным лидером раннеспелости луком-батуном, а урожай луковиц, даже при весенней посадке созревает за две-три недели до раннеспелых сортов репчатого лука.

Секрет 34 – Издавна шалот снискал славу лука для гурманов. Внешне он миниатюрнее репчатого лука, перо более узкое, нежное и долго не грубеет. Луковицы отличаются приятным ароматом, шелковистой текстурой мякоти и менее острым, часто полусладким вкусом. Шалот не заставит вас плакать при резке, как репчатый лук, а ваше дыхание останется таким же чистым, как и до его употребления, поэтому хозяйки любят добавлять его в салаты из свежих овощей. Многие рецепты мировой кулинарии включают именно лук-шалот. После варки или пассировки он приобретает особенный, неповторимый аромат и вкус, не заглушающий вкуса других продуктов. Свой знаменитый луковый суп французы готовят только из репки шалота, а из мелких луковичек – великолепные маринованные «пикули», которые подают к мясу в качестве приправы.

Секрет 35 – Мы берём шалот у знакомых в местных новгородских деревнях. Иногда выписываем по почте. Но он у нас занимает не более 10% посадок. Просто это кулинарный изыск.

Секрет 36 – Шалот любит рыхлые и плодородные земли. Культура эта светолюбивая, на хорошо удобренных почвах формирует большую розетку зелёных листьев, поэтому ему требуется не только открытое, солнечное местоположение, но и значительно большая площадь питания, чем у репчатого лука.

Видео: Сбор урожая зеленого пера лука. Сорт грин баннер.

Секрет 37 – На приусадебном участке его выращивают с междурядьем 25-35 см, оставляя между растениями в рядке как минимум 15 см. Для крупноплодных сортов расстояние между луковицами в рядке следует увеличить до 20-30 см.

Глубина посадки шалота весной составляет 5-8 см, а при озимом выращивании – 8-10 см, считая от донца луковицы. Желательно, чтобы шейку луковицы при посадке прикрывал слой почвы 2-3 см.

Секрет 38 – Лук-шалот, в общем-то, не неженка, но держать выкопанные луковицы на открытом солнце на грядке, как это принято с репчатым луком не стоит. Для исключения ожога его следует сушить под навесом. Несмотря на то, что луковица шалота одета всего в две «рубашки», он неплохо хранится при обычной комнатной температуре. А в сухом и холодном помещении (t – 1&hellip-+10°С, влажность 60-70%) шалот может лежать даже больше года.

Секрет 39 – Лук шалот даёт очень большой доход, если освоить технологию его ранней выгонки на перо. Мы этим не занимаемся. На луковых грядках весной у нас всегда появляются всходы затерявшихся в почве луковиц обычного репчатого лука. Так как на этих грядках мы высаживаем рассаду фасоли, а это в начале июня, то на богатой органикой земле лук в течение мая без всякого ухода выгоняет зелень до полуметра.

Секрет 40 - К тому же у нас есть небольшие куртинки на клумбах с цветами у крыльца лука батуна, шнитт-лука и растёт лук слизун. Поэтому весной луковой зелени у нас хватает.

Летом естественно пера лука всегда много в саду. Зимой мы достаём из подвала лук порей. Там всегда есть зелёные нежные вершки, в салатах они приятней выгоночного зимнего репчатого лука.

Батун.

Шнитт.

Слизун любят порвать первым.

Секрет 41 – Раньше других многолетних видов весной формирует перо и лук многоярусный. Внешне он похож на репчатый лук, но наряду с подземными луковицами у него на семенных стрелках образуются ещё и воздушные луковицы, которые располагаются в 2-3 яруса. Прикорневые луковицы достигают массы 20-40 г и имеют по 2-3 зачатка. Для получения пера используются как прикорневые, так и созревшие воздушные луковицы (обычно у них при полном созревании начинают отрастать корешки). Их высаживают на заранее подготовленные грядки. Подготовка почвы и удобрения такие же, как и для репчатого лука.

Секрет 42 – Лук репчатый к весне иногда начинает прорастать. Мы весь его не высаживаем на зелень. Обрываем верхние жирные чешуи, не повреждая донца. Это идёт в пищу, а серединку с зачатком зелени высаживаем в горшки на кухне у окна, и через пару недель свежая зелень готова.

- Посадки семян лука порея мы закончили, что то загрустили? – поинтересовался я у внуков.

- Вареники понравились, – пояснили они, – ещё хотим.

- У тебя, дедушка, через неделю день рождения, не надо делать вредный для организма торт, а вот сможешь на десерт сделать, что-нибудь типа луковых вареников? Только вкусней, чем вареники, и вкусней, чем торт! – попросил умный первоклассник.

Конечно, для воспитания внуков я готов сделать из лука супер десерт!

Видео: Зеленый лук на зиму (посадка в ноябре)

- Могу и сейчас рассказать, как будем делать, садитесь и слушайте! – пообещал я.

- Мы весь год растили свинку, как раз для моего дня рождения. Кормили её вначале сывороткой козьего молока, затем ваши родители с вашего стола ей все отходы приносили. Мы много и сырой тыквы и морковки и свёклы ей каждый день давали. 10 мешков мелкой картошки сварили и ей скормили, а добавляли в картошку не комбикорма с химией, а на небольшой дробилке дробили ячмень и кукурузу, и вы мне помогали. Помните из леса мы с вами принесли много мешков зелёного мха? Я на него рассыпал ячмень и кукурузу, проращивал, и все эти витамины свинка съедала. Мясо у неё будет мраморное, целебное, – рассказал я детям.

- Для десерта на день рождения, мы возьмём рёбрышки свинины с прожилками мяса, поместим в кастрюлю, густо пересыплем луковой шелухой, зальём рассолом. Доведём до кипения, выключим плиту и оставим пропитываться цветом и запахом лука эти рёбрышки до утра. Затем сутки на холоде, чтоб обсохли.

Детишки сказали, что копчёные в луковой шелухе рёбрышки они найдут и съедят. Но я им намекнул, что это просто мясо, для начинки, вкуснятина будет дальше – вся ценность в луке.

Утром, когда наступил праздник, мы достали из подвала много разных луков. Я внукам показал сладкий красный Барон, затем белый лук, с другим ароматом и очень нежный, жёлтый Штутгартер ризен – очень резкий и острый, показал два вида, длинный и круглый лука шалота, разрешил надкусить, чтобы убедиться, что у них совсем другие оттенки вкуса. И затем мы выбрали самый толстый лук порей.

Видео: 4 способа нарезки лука - Рецепт Бабушки Эммы

Так вот, все эти луки мы мелко накрошили и на медленном огне, на сливочном масле поджарили, пока на сковородке не насчитали сто оттенков цветов этих разных луков. Затем нарезали мелкими кубиками закопчённую в шелухе свинину, отделив её от ребрышек, и тоже кубиками запечённую в духовке нашу знаменитую запашистую жёлтого цвета картошечку Адретта. Всё это смешали с луком. Поперчили, чуть присолили. Дети попробовали, начинка с луком оказалась вкусней просто мяса.

Бабушку не зовём ещё, тесто будем делать сами.

Достаём японскую хлебопечку, включаем 10 канал – делать тесто, насыпаем по норме муку, быстрые дрожжи, два утиных яйца, сливки с козьего молока, соль сахар и 1.5 часа хлебопечка все месит и месит, делает самое воздушное тесто на свете из деревенских продуктов.

Вот и бабушка подошла, нам ведь так красиво пирожки не запечатать. А она быстро два противня пирожков наделала, смазала их желтком со сметаной.

Я достал из духовки большую чугунную гусятницу, где запеклись свиные рульки с сельдереем и тыквой. Рульки – это первое блюдо на стол. А теперь пирожки отправились в духовку, пока гости справятся с рульками, пирожки будут готовы.

За столом уместилась вся семья – 11 человек. Все помогали готовить, кто-то салаты, кто-то посуду. Мы с внуками достали знаменитые луковые пышные запечённые в духовке пирожки.

Каждый из гостей разламывал их пополам, вначале вдыхал аромат пяти видов лука и мяса пропитанного луковой шелухой, затем пробовал на вкус и хвалил внуков, какие они молодцы, что сочинили такой деликатес. Внуки съели не один пирожок, кто с чаем, кто с компотом из клубники с морошкой принесённых из подвала, мы с ароматным кофе капучино, которое сварила подаренная мне итальянская кофе машина. И никто не вспомнил, что на столе нет ни торта, ни наполеона. Дети полюбили лук на всю жизнь.

Геннадий Распопов, г. Боровичи

23.02.15

Внимание, только СЕГОДНЯ!