Мясо на новый год — ростбиф со шпинатом и розмарином, рецепт с фото.

Мясо на новый год — ростбиф со шпинатом и розмарином, рецепт с фото.

Главное блюдо новогоднего стола — какое оно? Всегда приходиться выбирать между вкусным, но не очень презентабельного вида, и красивым, но не всегда достаточно вкусным для праздничного стола. Вам такие муки выбора знакомы?

На основное блюдо всегда претендуют двое: рыба и мясо. Кого выбрать? Можно сделать и то, и другое, особенно для большой компании. Если же всё же нужно выбрать, то учитывайте, из чего приготовлены предыдущие блюда — закуски, салаты.

Мой выбор пал на мясо, причем на говядину. Долгий поиск рецептов и компромиссов привёл к чудному результату, которым с вами и делюсь. Ростбиф со шпинатом, горчичными зернами и листиками ароматного розмарина внутри и перечно-чесночная корочка снаружи — это настоящее новогоднее блюдо. Смотрите сами.

Видео: Рождественская утка с яблоками Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для небольшого ростбифа:

говядина, лучше всего молодая — 800 грамм
шпинат, молодые листочки (бэби-шпинат) — 25 грамм
горчица — 2 ст. ложки
зерна горчицы — 1 ст. ложка
свежий розмарин — 1-2 ст. ложки
чеснок — 1-2 зубка
оливковое масло — 1 ст. ложка
смесь перцев — 1 ст. ложка
соль.

Приготовление

Для сочного, мягкого ростбифа нужно особый кусочек мяса. Выбирайте с минимум прожилок и пленок (либо очень

тщательно зачищайте) ровный кусок обязательно свежего, не мороженого мяса.
Из него нужно сделать «книжку» то есть разрезать либо пополам, но не до конца, чтобы можно было «развернуть»- либо сделать надрез вдоль на половину глубины мяса, а затем справа и слева разрезать горизонтально, снова же не дорезая до конца ( в этом случае кусочек похож на раскладной стол, у которого откидывается правая и левая стороны). Итогом всех этих манипуляций должен стать красивый не слишком тонкий почти прямоугольный кусочек.

Как известно, говядина готовится долго, поэтому я слегка её отбила, застелив пленкой. Пленка нужна чтобы не забрызгать все вокруг и, самое главное, не порвать волокна мяса.

Мясо посолила, равномерно натерла всю поверхность горчицей (мне очень нравится дижонская, но можно взять любую). Присыпала зернами.

Видео: Печеночный Торт из говяжьей печени - Вкусная закуска / Liver Cake Recipe

Розмарин вымыла и оборвала листочки (веточки слишком грубы, могут проколоть мясо). Раскидала по мясу.

Шпинат также нужно хорошенько вымыть, дать стечь воде и разложить по мясу.

Если у вас большие и уже чуть грубоватые листочки, то можно их сначала пробланшировать (опустить в кипящую воду до 1 минуты).

Теперь аккуратно свернуть рулетом и завязать с особой тщательностью в месте соединения краев.

Видео: Корона из бараньих ребрышек с баклажанами | Мясо. От филе до фарша

В таком виде обжарила на раскаленном растительном масле (взяла совсем чуть-чуть) со всех сторон. Пока кусочек отдыхает, приготовила обмазку.

В мисочку влила оливковое масло, добавила соль, смесь перцев и выдавленный через пресс чеснок.

Тщательно перемешала и обмазала ростбиф со всех сторон.

Поместила его в форму для духовки, которую предварительно нужно нагреть до 200 градусов.

Запекала около 45 минут, со после получаса проверяла на готовность и добавляла время. Сначала форма была закрыта фольгой (все эти 45 минут). Затем открыла и готовила еще 20 минут, постоянно поливая появившимся соком.

Готовый ростбиф поместила в фольгу на 15 минут, чтобы он отдохнул и дошел до кондиции. А затем можно нарезать и подавать.

Чем хорош этот рецепт для новогоднего стола? Все шаги до постановки в духовку можно сделать заранее, даже за сутки. А перед самой подачей, вернее за 1,5 часа до нее, просто поместить в духовку.

Полезная новогодняя информация:

Внимание, только СЕГОДНЯ!