Секреты выращивания целебного сельдерея и мангольда, шаг за шагом

В конце февраля мы с бабушкой решили посадить сельдерей, нам как всегда пришли на помощь, младшенький – первоклашка, и старший – десятиклассник, подошёл и средненький – пятиклассник, усталый после соревнований по хоккею.

Старший, шутя, показал ему фото на компьютере, мол, что это такое красивое росло летом у нашего крыльца.

– Не знаю, не видел! – ответил юный хоккеист.

Я достал из холодильника банку бабушкиных заготовок.

Спросил:

- Покрошить тебе в салат эти витаминные овощи? Они очень полезны, силы придают.

– Нет, невкусно! Не знаю, что это, – отвернулся внук.

- А что ты ел и пил вчера в школе, и сегодня дома на завтрак? – спросила пятиклассника бабушка.

- В школе два пирожка с повидлом и чай, дома оладушки с вареньем, затем папа квас «Никола» принес, сказал что натуральный, – ответил внук.

Мы с женой очень расстроились, но не надолго. Дети съели на обед огромное блюдо сибирских домашних пельменей из своей свининки, много зелени, попили парного козьего молока и стали переворачивать весь дом с ног на голову.

А мы, чтобы наше настроение поднялось окончательно, расскажем вам всем, дорогие огородники, о наших секретах выращивания и употребления сельдерея и мангольда, редких культурах, как в огородах, так и на столах российских огородников.

Почему сельдерей и мангольд описываем вместе? Это ведь не родственные культуры. Да потому, что их объединяют черешки. Редко кто в питании используют черешки овощных растений.

Когда мы научились выращивать достаточно сложный в культуре черешковый сельдерей и употреблять его в пищу, тут же стали выращивать и мангольд, культура на редкость простая, и урожайная, к тому же лучше многих декоративных цветов своей яркой листвой украшает уголки сада. Черешки этих культур на кухне стоит использовать вместе.

Нет нищего проще, нарвать в конце лета корзинку помидор для заготовок, и затем пару корзинок черешков мангольда и сельдерея, и включить творческую фантазию. Яблочный аромат сока сельдерея, яркий цвет и тонкий оттенок привкуса черенков мангольда делают любые фантазийные заготовки из томатов необыкновенно вкусными. Но о кулинарии – в конце.

Итак. Сельдерей (лат. Apium) – растение семейства Зонтичные или Сельдерейные. В природе встречается около 20 видов дикого сельдерея. Среди них самый известный – сельдерей пахучий, который является овощной культурой.

Это растение – двулетнее. Для получения зелени и корней его выращивают один год. На второй год растение цветёт, формируя плод с семенами.

Предки сортового сельдерея росли и растут как сорняк по всей Европе в болотистых низинах по берегам болот и рек. Дикие предки иногда очень горькие, даже ядовиты. Отдалённые родственники растут везде – и в Азии и в Америке. И везде народы сельдерей используют в пищу, а оценив его целебные свойства, приписывают ему магическое свойства. Греки говорят, что сама богиня Афродита ежедневно ела сельдерейные корешки, чтобы всегда быть молодой и красивой.

В культуру сорта без горечи вошли не так давно, в Европе 200-300 лет назад. Больше всего над ним поработали англичане, выделяя лучшие экземпляры из своих болот.

Сельдерей – не свёкла. Поэтому если вы умеете выращивать свёклу, вам надо переучиваться. Сельдерей в средней полосе России растёт плохо, слишком жарко и слишком сухо. Трудно создать ему условия прохладных влажных болот Англии с её туманами в течение 5-6 месяцев, и такое же умеренно тёплое лето.

А вот на севере, от Новгорода до Архангельска можно и за три месяца вырастить даже корневой сельдерей с корнями до килограмма, просто посадите 2-2.5 месячную рассаду в почву богатую органикой и обеспечьте регулярным поливом.

Итак, свекле нужна известь в обычной огородной почве, не особенно чернозёмной, маленькая 3-4 недельная рассада и 2 месяца жаркого лета.

Чтобы вырастить сельдерей, нужна почва типа «заливного луга» богатая органикой, с повышенной кислотностью и высокой влажность, нужна двух месячная рассада, нужна защита от суховеев и регулярный полив, и длинное лето. В этом он как истинный англичанин, не любит ни жару, ни холод. Утром и вечером больше солнца, в полдень лёгкая тень.

Сортовой мангольд

Мангольд – это листовая свёкла. Дикие формы растут по всему миру. Очень живучий сорняк, растёт везде, где вырастет подорожник. Бросьте семена весной на почву в любом месте, после дождика они взойдут, и к осени дадут и черенки, и листья, правда, грубые горькие.

Сортовой мангольд отобран на Сицилии. Чтобы вырастить такой «жирный сорняк», нужно и известью почву подсластить, и органики дать больше, и рыхлить и поливать почаще, да и приобрести современные европейские сорта и вырастить месячную рассаду, то есть ухаживать почти как за сельдереем.

Секрет 1. Сорта. Я покупаю пакетик одного из сортов черешкового сельдерея: Сочный, Юта, Паскаль, и по пакетику 2-3 сортов корневого сельдерея – из менее капризных российских – Егор, Есаул, Макар, или импортных по 50-80 руб. за пакет – Диамант, Максим.

Разница наших и импортных сортов существенная, если собираетесь участвовать в выставках, но мне нужно вырастить несколько ведер не очень крупных корней в подвал на хранение, поэтому разницы никакой.

С мангольдом не заморачиваюсь, покупаю смесь семян с белыми, жёлтыми и красными черенками, так и называется «Весенняя радуга», можно купить и импортные семена с яркими гигантскими черенками, например сорт Алый за 70 руб., что бы мангольд высадить на клумбу как украшение среди гейхер.

Агротехника сельдерея.

Секрет 2 - Семена мелкие, быстро теряют всхожесть, поэтому я их храню в холодильнике не более двух лет, ежегодно докупаю несколько пакетов новых и высеваю в несколько плошек. Всегда оказывается, что один из трех пакетов был невсхожим. Перед посадкой семена просто сутки барботирую, без стимуляторов и АКЧ. Этого более чем достаточно.

Секрет 3 - Грунт любой. Но лучше торф или кокос с поливом комплексным жидким удобрением.

Беру мелкие плошки, где грунта не более 3-4 см, добавляю перлит или вермикулит, ведь потом рассаду надо будет пересаживать в грунт, чем рыхлей грунт, тем легче делать пикировку. Насыпаю на грунт тонкий слой снега, на него аккуратно раскладываю мельчайшие семена с расстоянием 1-1.5 см друг от друга, сверху чуть припорашиваю 1-2 мм торфом или кокосом. Снег растает, и семена будут идеально ровно посажены. Накрываю плёнкой и на тёплый светлый подоконник. Особого тепла не надо, но свет обязателен. Главное не пересушить. У меня всходят на 5-7 день.

Секрет 4 - Пару слов о количестве семян. Мне нужно много корней на хранение в зиму, поэтому высаживаю две грядки по 10 метров кв. А черешкового сельдерея как баловство, много не надо, редко летом на стол в салаты или в супы, немного на заготовки осенью. Обычно 10 кустов черешкового сельдерея и столько же мангольда на семью хватает с избытком.

Секрет 5 - Высаживаю семена в конце февраля, чтобы в мае, когда сильных заморозков не бывает высадить в грунт в возрасте 2 мес.

Сельдерей живуч, даже оброненная на дорожке рассада после дождика прихватывается и вырастает, но крупный корень вырастает только из сильной рассады. Если у вас возможности есть, то лучше всходы семян в возрасте первого листа распикировать в стаканчики. Я обычно пересаживаю из плошки переросшую и загущенную рассаду, агротехникой её исправляю уже на грядке.

30 штук в маленькой плошке на окне

Через 2 недели после высадки хорошо растёт

Секрет 6 - На светлом окне в марте рассаду сельдерея не досвечиваю, поливаю и подкармливаю раз в 10 дней органическими и минеральными удобрениями. Так как рассада растёт медленно, ей небольшой подкормки хватает, это не томат. В конце апреля, я её переношу в теплицы из поликарбоната, опрыскиваю и поливаю АКЧ , провожу органические подкормки (настоем перебродившего навоза) и она за 2 недели набирает силу и готова к высадке в грунт.

Можно сажать под чёрную плёнку.

Секрет 7 - Грядки рыхлю поверхностно, не перекапываю. Очень тщательно убираю многолетние корневищные сорняки, иначе потом вам не справится, они за первые 1.5 мес. пока сельдерей растёт медленно, его убьют. В августе и сентябре сельдерей заглушает любой сорняк.

Добавляю обязательно рыхлой органики слоем до 5 см сверху и в неё высаживаю рассаду. Если заморозки не ожидаются никогда ничем не накрываю, если заморозки до -5°, то плотный лутрасил обеспечивают сравнительно холодостойкую рассаду защитой от небольших заморозков.

Секрет 8 - Корневой сельдерей высаживаю на узких грядках в 2 строчки, так же хорошо растёт в 3 строчки, квадратами 20-25 см друг от друга. Междурядья широкие, до 80 см. Мульчирую их щепой или опилками.

Секрет 9 - Сельдерей любит уход первые месяцы роста, рыхление, подсыпку органики 2-3 раза летом, и строжайший хороший полив. Если органики много, я никакой минералки не вношу. Если почвы бедные и рост слабый подкармливаю органическими и минеральными удобрениями, составом как для овощных культур.

За несколько недель до уборки сельдерея нужно оборвать нижние боковые листья и побеги, а также частично отгрести землю.

Секрет 10 - Уход за корневым сельдереем имеет особенности. Точка роста всегда должна быть над землёй. Он не нуждается в окучивании. Даже наоборот – оно противопоказано, иначе образуется много боковых корней, корнеплоды вырастут некрасивыми и с плохим товарным видом. Во избежание этого следует даже отгребать землю от верхушки корневого сельдерея и обрезать лишние придаточные корни.

Секрет 11 - Также во время роста корнеплода – в период с июня по октябрь – следите за состоянием почвы. Она обязательно должна быть влажной, но не мокрой.

В сентябре – он растёт быстро, ночи влажные прохладные, корни наливаются, если лист густой, и вы листья не обрывали, на половину бочонки корней выступают из почвы.

Секрет 12 - До использования АКЧ, сельдерей рос у меня плохо, выполненные корни встречались не более чем у 50% растений. Когда стал опрыскивать АКЧ до 4-6 раз за лето, то урожаи выросли раза в три. Если почву в апреле до посадок опрыскиваю гуматами типа Агровит Кор, то корни становятся ещё больше.

Секрет 13 - Выкапываю корни как можно позже, в конце октября. Смотрю по прогнозу погоды. Лёгкие заморозки сельдерею на пользу, а вот если ожидаются морозы в 5-7°, то срочно убираю весь урожай. Подмороженный корень при хранении загниёт.

Вызревшие корни хранятся как свёкла или морковь, в ящиках в песке или опилках. Едим до весны.

Секрет 14 - Листовой сельдерей не высаживаю. Всегда есть более нежная зелень: укроп, базилик, петрушка, кинза, куст любистока. Пару листиков и с черешкового сельдерея подойдут для украшения стола, а насушить можно лист и с корневого, выбрав молодые нежные листочки осенью.

Секрет 15 - Черешковый сельдерей лучше высаживать на отдельной маленькой грядке и для отбеливания заворачивать в крафт бумагу, или в фольгированный поролон, подвязывая всё выше и выше по мере роста. Завёрнутый в чёрный полиэтилен сельдерей перегревается и сгнивает.

Отбеленный сельдерей долго хранится, на вкус нежный без горечи. Если за ним ухаживать и подкармливать по схеме, как описано для корневого сельдерея, то вы получите великолепнейший до двух килограмм овощ, интересней, чем привозная пекинская капуста. Его изысканный пряный аромат оттеняет вкус блюд из мяса, рыбы, птицы, особенно гуся и утки.

Посмотрите, как можно отбеливать и лук порей и черешковый сельдерей.

Секрет 16 - Семена сельдерея можно истолочь с солью, быстро высушить, хранить в закрытом сосуде как интересную пряность.

Секрет 17 - Болезни, особенно при опрыскивании АКЧ у меня не наблюдаются, на юге их много.

Слизни и улитки к сельдерею сползаются со всех грядок. Я собираю их руками. У соседей его поражает сельдерейная муха, у себя я этого вредителя не встречал. В аномальное лето поражается сердцевинной гнилью, нужна строгая агротехника, химия для сельдерея опасна, корень её накопит.

Агротехника мангольда.

Секрет 18 - Высаживаю рассады мангольда немного, специальные грядки делаю редко. Обычно пристраиваю его поближе к крыльцу, среди грядок с другими пряными растениями, или на клумбе среди цветов, чтобы всё лето по быстрому, нарвать зелени для стола. Осенью он идёт на заготовки вместе с сельдереем.

Его особенно любят в Швейцарии. Разноцветные огни листьев и черенков мангольда великолепная находка для дизайнера, он украсит и клумбу, и рабатку, и приживётся в любом контейнере.

Мангольд и базилик среди цветов в июне

Эта же грядка в июле

Секрет 19 - Семена мангольда высеваю в ящики с любой огородной почвой без всякого замачивания, обычно в конце апреля, ставлю в теплицу и через 3 недели великолепная рассада под рукой, особенно если её подкормить органикой и АКЧ. Это попутная культура, затрат 5 минут.

Секрет 20 - Уход такой же, как за свёклой или капустой, прополка сорняков, полив, рыхление, мульчирование органикой и опрыскивание АКЧ. Без полива летом в жару листья горчат, лучше высаживать под защитой деревьев.

Без органики черешки мелкие и грубые, зато при органической мульче, осенью черенки и листья вырастают огромных размеров всех оттенков радуги.

С перцами, томатами осенью всегда проблемы, огорчения от всяких грибных болезней, мангольд снимает стресс своей мощью и здоровьем, особенно если вас за него похвалят гости – огородники.

Секрет 21 - Убираю после легких заморозков, срезая черенки. Черенки хранятся в подвале недолго, завёрнутые в газету, а вот корни можно выкопать, прикопать во влажный песок и хранить всю зиму в холодном месте, там же где картофель, зимой посадить в горшок на окне и будет у вас свежая зелень. То же можно делать и с корнями черешкового сельдерея.

Особенно детям нравятся такие опыты. Дети всегда торопятся, посадить семена и ждать осени – это целая жизнь. А тут зимой достали, намыли, посадили и через неделю попробовали в салате молоденькие ароматные листочки.

Кулинарные секреты сельдерея и мангольда

В статьях о томатах и огурцах я кулинарии почти не касался, любая хозяйка на мои советы ответит десятком своих советов. О пищевых пристрастиях можно спорить бесконечно.

А вот точка зрения врача думаю, многим интересна. Мысль моя проста, наш стол беден набором овощей зимой. И наоборот, повседневная еда перенасыщена сложными блюдами на основе мучного, сладкого, жирного, жаренного. Страшней всего привычка есть каждый день соусы и майонезы из покупных баночек, где пищевых добавок и усилителей вкуса более десятка, где транс-жиры и соль зашкаливают выше всяких допустимых норм.

И вот зимой из подвала вы достаёте обычные картофель морковь свёклу. Из кладовки – тыкву и свои баночки с томатными заправками и грибами. Из морозилки – спаржевую фасоль и брокколи. Затем посылаете внука принести из потаённых складов в погребе лук-порей и сельдерей.

Всей семьёй из такого богатства сочиняете каждый раз новые блюда, всегда без магазинных майонеза и кетчупа, без Е-добавок. При этом вы вдруг понимаете, что раньше у вас на еду уходило ведро картошки за пару дней, а теперь в пять раз меньше. А если вы попросите школьника посчитать на калькуляторе, сколько витаминов и микроэлементов вы получали раньше от картошки и макарон, и сколько теперь, когда на столе сельдерей, мангольд и прочие овощи, вы помолодеете просто от улыбки на вашем лице и хорошего настроения.

Секрет 22 - Секрет – осенью надо делать голубцы, чередуя, из листа капусты, винограда и мангольда. Можно и в одной кастрюле сделать три эти варианта. Все будут в восторге от оттенков вкуса и нежности.

Секрет 23 - Берёте зелёные черенки сельдерея, черенки мангольда четырёх цветов – красные, розовые, жёлтые, белые, режете кубиками и заливаете маринадом, по вашему вкусу, как для томатов, закатываете в банки. Зимой – это великолепное украшение любых блюд.

Секрет 24 – Я все лишние черенки мангольда и сельдерея прокручиваю через мясорубку, или сок, или после варки пасту, добавляю во все переработки томатов. Томатные кетчупы с добавкой сельдерея и мангольда приобретают особый пикантный вкус. В банках с мелкими томатами, черенки или сок этих растений также придают изысканность томатным заготовкам.

Секрет 25 - Я сравнил по составу (витаминам и минеральным солям) знаменитые листовые растения, шпинат, пекинскую капусту и мангольд, все они используются в кулинарии примерно одинаково, и состав их примерно одинаков, однако мангольд чуть уступает шпинату, но содержит больше полезных веществ, чем пекинская капуста.

Секрет 26 - Сельдерей зимой мы используем и в сыром виде. Приносим из подвала корень, моем, чистим и натираем на современных шинковках в виде миллиметровых вермишелинок вместе с морковкой. В холодильнике в закрытой банке нашинкованный сельдерей хранится 2-3 дня. Главное, он есть всегда под рукой, и его легко подсыпать в любое блюдо и любые салаты. Получается, за неделю полкилограмма сельдерея оказывается в нашем желудке.

Секрет 27 - Самые толстые черенки стоит зафаршировать и запечь, получается изысканное оригинальное и полезное блюдо.

Мы черенки сельдерея добавляем понемногу в любые тушёные и печёные овощи. Если в утку положить не яблоки, а сельдерей, запах мяса дичи с диким ароматом сельдерея кружит голову и мужчинам и женщинам.

Секрет 28 - Лучший суп для похудения, это суп из сельдерея: Лук обжарить в оливковом или подсолнечном масле. На 2 литра воды идёт 400-500 г сельдерея, 2 помидора, 1-2 морковки, лук порей и зелень. Овощи мелко нарезать, залить водой и поставить на медленный огонь закипать. После закипания положить туда обжаренный лук, добавить специи, лавровый лист и кипятить минуть десять. Вот и всё, суп готов. На семь дней недели к нему добавляется по очереди фрукты, овощи, йогурт, постное мясо, рыба, бобовые, рис.

Секрет 29 - Для дорогих гостей можно приготовить изысканный золотой суп. Рецепт следующий.

На 2 порции 1 л воды, 2 шт. (150 г) картофеля, кусок тыквы (200 г), размером с 1-2 картофелины, 1 морковь (80 г) среднего размера 1,5-2 стебля или 80 г черешкового или корневого сельдерея 1 ч. ложка натёртого корня имбиря, специи: по 1/2 ч. л. семян калинджи (и/или 1/3 ч. л. шамбалы), орегано, листья шамбалы- молотый перец (чёрный или смесь перцев) или др. специи на ваш выбор, 1 ч. ложка соли (или по вкусу), 1 ст. ложка листьев сельдерея или петрушки (при наличии).

Приготовление супа с тыквой и сельдереем:

Картофель, морковь и тыкву очистить. Подготовить черешки или корень сельдерея и специи.

Тыкву и картофель нарезать кубиками.

В кастрюлю с закипевшей водой положить картофель. А тыкву предварительно обжарить в небольшом количестве масла в течение 1-2 минуты, изредка перемешивая, и затем также добавить в кастрюлю.

Черешки сельдерея разрезать сначала вдоль на 2-4 части, а затем порезать поперёк на кусочки средней толщины. (Корневой сельдерей порезать тонкой соломкой или мелкими кубиками).

Порезанный сельдерей высыпать в кастрюлю к остальным овощам.

Морковь натереть на крупной тёрке.

Разогреть в сковороде масло и поджарить семена калинджи и шамбалы (если используете) в течение 30 секунд, добавить натёртый имбирь и морковь (после пассирования в масле она усилит цвет супа). Всё перемешать и обжарить ещё в течение 1-2 минут на небольшом огне.

Затем содержимое сковороды переложить в кастрюлю с овощами.

Варить суп до полной готовности всех овощей ещё примерно 5-7 минут.

Незадолго до окончания варки (за 1-2 мин) добавить орегано, листья шамбалы, молотый перец и посолить суп.

Суп из тыквы с сельдереем готов! Перед подачей на стол можно ещё добавить измельчённую свежую зелень.

В зависимости от цвета тыквы (светло-жёлтой или оранжевой) и количества моркови суп может получаться разным по оттенкам, как полностью однородного золотистого цвета, так и с яркими оранжевыми вкраплениями. Всё в ваших руках&hellip-

Секрет 30 - Процитирую медицинские справочники о пользе сельдерея: «&hellip- Сельдерей – удивительное по количеству витаминов и минералов растение: во всех его частях – в листьях, стеблях и корнях – содержатся витамин А, витамин К и Е, витамины группы В (тиамин и рибофлавин), никотиновая кислота, аминокислоты, эфирные масла.

Сельдерей обладает многими полезными свойствами. В частности, он оказывает небольшой мочегонный и слабительный эффекты, хорошо выводит токсины, мало калорий, это его главное диетическое достоинство.

Благодаря высокому содержанию эфирных масел сельдерей стимулирует весь организм. Это сказывается на состоянии кожи.

С помощью диеты из сельдерея можно улучшить работу печени, сняв с неё лишнюю нагрузку.

Пряный вкус сельдерея стимулирует аппетит, а поданный к мясу сельдерей активизирует выделение желудочного сока и, таким образом, исчезнет ощущение тяжести после еды, улучшится усваивание пищи.

Хорошо сельдерей действует на почки, так что используется как источник поддерживающей терапии при лечении болезней почек и при мочекаменной болезни.

За счёт своих тонизирующих свойств сельдерей хорошо влияет на зрение, а ежедневный приём столовой ложки сельдерейного сока укрепит иммунитет и поможет быстрее справляться с плохим настроением &hellip-».

От себя добавлю, сельдерей ценен своими нежными пищевыми волокнами, они кормят микроорганизмы нашего кишечника. При регулярном употреблении корней сельдерея мы улучшаем наш микробиом, микробы перерабатывая волокна сельдерея, выделяют особые защитные органические кислоты, препятствующие онкологическим заболеваниям.

Послушав наши с бабушкой разговоры, внук-хоккеист позвонил маме, посоветовался, и сказал, что сам приготовит себе блюдо с сельдереем.

Сходил в подвал принёс крупный корень сельдерея и лук порей, затем из теплицы, где живёт зимой птица, принёс два огромных индюшачьих яйца.

На сковородку положил топлёное масло, покрошил туда лук порей, и мелко натёртый сельдерей, разбил яйца индюшки, сверху посыпал мелко накрошенным имбирём. У нас у всех от запаха с дымящейся сковородки потекли слюнки. Бабушка помогла все это блюдо выложить на тарелку, украсила замороженным укропчиком, достала баклажанною икру, и все сели дегустировать.

Старший внук после трапезы попробовал бицепсы хоккеиста и отметил, что они стали твёрже.

Геннадий Распопов, г. Боровичи

18.02.15