Подберёзовик, его виды, места произрастания, приготовление

Подберёзовик, об этом великолепном грибочке мы сегодня и расскажем. Подберезовик, как и многие грибы универсален, его можно отваривать, жарить и сушить, таким образом, запасая на зиму. Подберезовик обладает типичным «грибовым» вкусом и ароматом, его легко обнаружить, легко собрать и не менее легко приготовить.

Излюбленными местами подберёзовиков являются лиственные леса, как и соответствует названию – березняки. Довольно часто можно встретить россыпи грибов в городских парках, молодых порослях берёзок, как искусственно созданных, так и выросших вблизи хвойного леса. Довольно часто подберёзовики, словно любопытная детвора, высыпают на края полянок, обступают с краёв заброшенные лесные тропки и обживают края оврагов и балок. Первые подберёзовики появляются в самом конце мая, поэтому уже сейчас можно смело отправляться на поиски этого гриба. Подберёзовики часто растут вместе с маслятами, о которых мы расскажем в следующий раз, а по вкусу лишь едва уступают белым грибам. Гриб подберёзовик обожает прогретую, хорошо освещённую почву, поэтому лучше его искать не под сводами деревьев, а поодаль, где больше света.

Съедобный подберёзовик имеет четыре разновидности: обыкновенный, чёрный, болотный и розовеющий. У любителей тихой охоты самым ценным считается подберёзовик обыкновенный, он к тому же распространён наиболее широко. Эта разновидность подберёзовика имеет широкую шляпку, до 15-18 см в диаметре, светло-коричневого цвета у молодых грибов и тёмно-коричневого у зрелых, а также белую и плотную мякоть, которая практически не меняет цвет при разрезании и темнеет лишь при переработке.

Подберёзовик чёрный – гриб более скромных размеров, его шляпка обычно не более десяти сантиметров в диаметре, тёмно-бурого либо чёрного цвета располагается на ножке имеющей чёрные чешуйки. Чёрный подберёзовик появляется гораздо позже, нежели обыкновенный, примерно в середине июля и по конец сентября его можно будет собирать в сырых местах, на окаринах болот, в сосняках, а также на вырубках лиственных лесов. Гриб вполне съедобен, однако, имея рыхлую структуру, менее востребован.

Видео: Поход за ТОПОЛЕВОЙ РЯДОВКОЙ

Болотный подберёзовик, который иногда именуют белым, уже сейчас можно найти на окраинах болот. Реже и обычно в единичных экземплярах он встречается в смешанных и поросших мхом влажных лесах, а также заболоченных березняках. Гриб крупный, хорошо заметный, его шляпка может достигать 15-17 см в диаметре, она имеет выпуклую подушковидную форму и светлую бледно-коричневую поверхность. Если гриб разрезать, то обычно мякоть сразу цвет не меняет или слегка темнеет. Основная ценность заключена именно в шляпке, ибо ножка у этого гриба тонкая и часто очень грубая. В целом вкусовые качества болотного подберёзовика можно охарактеризовать как посредственные.

Подберезовик розовеющий, он интересен тем, что имеет весьма солидную шляпку, достигающую в диаметре полутора десятков сантиметров, подушкообразной формы, располагающуюся на тонкой ножке. Окраска кожицы на шляпке чаще серо-бурая, но иногда имеет и тёмно-коричневый цвет. Гриб любит солнце, поэтому буквально к нему тянется, по этому ножка редко бывает прямой, обычно она искривлена в сторону источника света. Мякоть на срезе вначале белая, спустя пару минут розовеет.

Видео: Сад и огород-108 Лаконос

Любители тихой охоты собираются на добычу подберёзовиков обычно в начале июня, некоторые, однако, дожидаются влажной погоды и отправляются на поиски ценных грибов ближе к началу июля, что более верно. Люди, живущие по приметам, идут «по грибы» когда рожь начинает колоситься, за это подберёзовик в некоторых регионах страны, называют колосовиком.

Даже если вы «опоздали» и все грибы собраны, не отчаивайтесь, обычно подберёзовики ближе к осени нарастают повторно, в лес за грибами можно будет отправиться, примерно начиная с середины августа, это своего рода вторая волна их роста.

Но когда бы и в какую погоду вы не отправились в лес, всегда внимательно следите за тем, что кладете в корзинку. Не забывайте, что от вашего выбора зависит как минимум ваша же жизнь. Подберёзовик, к сожалению, как и многие съедобные грибы, имеет ядовитого родственника. Это желчный гриб, у которого под шляпкой трубчатый слой окрашен в розоватый оттенок. Если разрезать такой гриб пополам, то очень быстро он покраснеет, что не типично для подберёзовика. Помимо этого желчный гриб крайне горький, даже пара грамм ткани желчного гриба может напрочь испороть любое блюдо.

Съедобные же подберёзовики очень вкусны и не имеют горечи, кулинары им отдают уверенное третье место, быть может из-за того что ножки подберёзовика часто идут в отход, а в пищу употребляются более вкусные и нежные шляпки. Однако настоящие гурманы, обожающие грибы в любом виде, с удовольствием пережёвывают и волокнистые ножки гриба и даже готовят из них соусы великолепные на вкус.

Видео: Подберёзовик, где искать грибы, тихая охота или как собирать грибы тихо ....

Подберёзовик в блюдах

В заключение хочется дать пару-тройку небольших советов о том, как лучше готовить подберёзовик, начнём с жарки. Издавна считается, что подберёзовик просто создан для жарки, охотники часто жарили эти грибы на костре, нанизав за ножку на палку, ножку выкидывали, а шляпкой наслаждались. Поступали они так не зря, шляпки питательны и сохраняют устойчивый грибной вкус всего с несколько часов. Поэтому жарить лучше собранные лично вами, свежие грибы, а вот приобретённые на рынке лучше отложить для иных видов переработки. Если хотите удивить домочадцев, то поджарьте смесь грибов, разбавив их подберёзовиком, например, добавив на сковородку маслят, лисичек или самого короля грибов – белого. Не будет хуже если грибы вы замените овощами, подберезовик хорошо сочетается с многими из них – с картофелем, кабачками, морковью.

Видео: Исполинские Белые Грибы и подберезовики

Перед жаркой обязательно почистите грибы, удалите повреждения, непонятные участки на ткани. Если заметили червоточину, то не рискуйте и просто замочите гриб в подсоленной воде на десять минут, вредители за это время обычно гриб покидают.

Варка – для варки подберезовики тоже подходят неплохо, однако подавать их лучше холодными с варёным картофелем, например. Для варки грибы предварительно не только чистят, но и моют и варят не в один приём, а в два. Первый раз грибы просто доводят до кипения, достают из воды и перекладывают в другую посуду с уже кипящей водой, где продолжают варить в течение четверти часа.

Сушка, это более ответственное мероприятие, если для варки и жарки можно было брать грибы с червоточинами, просто замочив их в солёной воде, то для сушки брать нужно только самые идеальные грибы, целые, лишённые повреждений. Небольшие грибы можно высушить целиком, просто продев через ножку нитку, а вот крупные лучше разрезать пополам. Сушить следует на свежем воздухе, но не на солнце. Если на улице сыро, то можно воспользоваться обыкновенной духовкой поддерживая температуру около 50 градусов. В газовых духовках, где температуру регулировать сложно, достаточно зажечь слабый огонь и открыть дверцу.

Н. Хромов, кандидат биологических наук

Источник: http://gazetasadovod.ru